Mniam, daj przepis jeśli nie jest jeszcze opatentowany

@dawajMario Na tej mące pszennej chlebowej ze "swoja mąka" tak ci wychodzi? Sprawdzałam tam chlebową, ale ma tylko 9 białka, bardzo mało.

@dawajMario jaaaakie ucho, super wyszło

@BettyLou bezglutenowe pieczywo to już wyższa szkoła jazdy, kiedyś podjąłem rękawice, bo w jedna osoba w rodzinie ma celiakię i nawet wyszło coś tam, ponoć nawet niezłe w smaku.

Robiłem z tego przepisu

https://www.youtube.com/watch?v=xaGlru_0jhQ

@BettyLou w dobrze zrobionym cieście na zakwasie nie czuć żadnego kwasu, tak samo w chlebie nie powinno być czuć

@BettyLou wszytskie ciasta briochowe się nadadzą czy chałkowe. Do nadzienia polecam krem patissiere, dżemy, twaróg z cukrem, jajkiem i cytryną czy czekolada

@inspektom Może źle to ujęłam że kwas, po prostu pieczywo na zakwasie ma swój posmak/aromat tak jak wypieki drożdżowe też mają swój i obawiam się czy to będzie pasować. No ale chyba ciekawość wygra i zrobię takie słodkie bułeczki z borówkami albo dżemem

masz mój

------------------------------------------------------

pierwszy zakwas - starter

------------------------------------------------------

0,5l żurku niepasteryzowanego (takiego z warzywniaka)

300g mąki żytniej

70ml wody

wymieszać wszystko w dużej misce (żurek dokładnie wymieszać na dnie butelki jest osad mąki), przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

-----------------------------------------------------

chleb (na 4 keksówki)

-----------------------------------------------------

do miski z zakwasem dodać

60g płatków owsianych zwykłych

15g otrąb pszennych

130g słonecznika łuskanego

130g siemienia lnianego

40g soli

--------------

900ml ciepłej wody

6g cukru

42g drożdży

drożdże rozprowadzić w wodzie z cukrem, wlać do miski z zakwasem i dodatkami i dokładnie wymieszć

dodać 1000g mąki pszennej chlebowej, ja używam mąki 00 do pizzy.

dokładnie wyrobić, ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany.

Z wyrobionego ciasta odebrać 200-300g do czystego zamykanego pojemnika na następny zakwas

resztę ciasta przelać do 4 keksówek i wstawić do zimnego piekarnika do wyrastania.

Gdy ciasto urośnie na około 1cm od krawędzi keksówki włączyć piec góra,dół, termoobieg, 185* - 55min

Zaraz po upieczeniu wyciągnąć z foremek i wystudzić.

Smacznego

----------------------------------------------------

następne zakwasy

300g mąki żytniej

odłożone ciasto z poprzedniego pieczenia

570ml wody

wymieszać wszystlo w dużej misce, przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

@Zly_Tonari pokaż swój, bez drożdży, pieczony w keksówce

@Heterodyna

1. Wdech
   

2. Wydech
   

3. Wdech
   

4. Wydech
   

Dlaczego bierzesz humorystyczny komentarz ad persona ? Nie potrafisz się zdystansować wobec zabawnej kwadratury chleba ? ¯\_( ͡° ͜ʖ ͡°)_/¯

@radziol masło, bułka tarta/otręby pszenne

@radziol forma z powłoką teflonową

@radziol Z tego co słyszałam od ciotki, to musi być tłuszcz, nawet jak papierem wykładasz formę to papier trzeba posmarować.

Omnomomom ale bym zeżarł :d Dawaj przepisa!

@GazelkaFarelka gdzieś od ponad pół roku używam mąk z swoja-mąka i na nic innego już nie patrzę

@kvasir09 przepis od Hamelmana, miałem robić zdjęcie z książki ale znalazłem przepis na starych garach: https://www.staregary.pl/2014/02/chleb-na-zakwasie-z-ziarnami-hamelmana.html?m=1

@mrmydlo madrego to az milo posluchac xD

@hermes600 Manitoba

@hermes600 po pierwsze byku FERMENTACJA. Zwiększenie hydracji to jedynie mały krok w osiągnięciu celu. Robisz na zakwasie czy drożdżach? A odpowiadając ściślej na pytanie to silna mąka 00 powyżej 300w albo jakaś Manitoba

@ErroL Obejrzyj sobie ten filmik od tego gościa, jak wyrabia ciasto i jak zwija bochenek. Pszenny wyrastanie w formie na blacie 4h to może być zbyt dużo, u mnie po takim czasie był już przefermentowany. Zamiast tego może godzina na blacie i na 3h do lodówki lepiej. Nie przejmuj się, że w tym koszyku już za wiele nie urośnie (ja popełniałam taki błąd, przefermentowując bochenek, czekając 4, 5, 6 godzin aż wyrośnie, a on nic), on ma w środku zrobić strukturę dziur, a wyrośnie (rozszerzające się gazy pod wpływem temperatury) w piekarniku.

https://www.youtube.com/watch?v=msqU-ylXWUs

@GazelkaFarelka dziękuję. Już zauważyłem, że lekkie mąki bardzo zwiększają objętość w piekarniku i można dać mniej zakwasu żeby właśnie za mocno nie przefermentowały.

Mąki cięższe żytnie muszą dłużej wyrastać o kilka godzin.

W foremce mi wygodnie bo raz zarobione i już nie ma zabawy z kolejnym formowaniem, obsypywaniem mąką tylko wtedy nie ma tej pięknej złotej skórki.

Sprawdzę bo to mój pierwszy chleb pszenny. Wyszedł jeden z najlepszych w życiu jakie jadłem.

A miały być tylko pieczone na mąkach żytnich i orkiszowych lub mieszanych z pszenną ale teraz wiem, że pszenica też musi być.

@ErroL żeby życie miało smaczek, raz rob pszenny raz żytniaczek

@GazelkaFarelka niestety nie dla mnie ten chleb tylko dla znajomych więc może się dowiem jutro. Ale nie zakładam jakiegoś mocno otwartego miękiszu przez dużą zawartość ciemnej mąki i przez wiraże z zakwasem

@inspektom prowadzisz piekarnie?

@Pirazy w zasadzie to tak, ale nie moja

@ciken007 @kon-jakub dzięki za porady co do mąki, na pewno sprawdzę jak to wygląda

Jeszcze jeden komentarz ode mnie - kieszenie powietrzne masz dosyć spore w wypieku, może to być spowodowane nie wystarczająco długą fermentacją ciasta.

Zapamiętam ogólnie z wcześniejszymi chlebami miałem problem z przefermentowaniem (rozlewało mi się ciasto), tym razem trochę nie wstrzeliłem się w harmonogram dnia i chcąc skończyć pieczenie przed 1:00 w nocy, musiałem odrobinę wcześniej wrzucić chleb do piekarnika. Do wyrastania odkładam takiego 'bloba' z ciasta do małego pojemniczka (który zostawiam przy wyrastającym chlebie) i czekam aż urośnie dwukrotnie, tutaj byłem "już prawie, prawie", ale nie mogłem już czekać

PS i tak w porównaniu do wcześniejszych to jest mega postęp, a smakowo chleb wyszedł petarda

@vexXd nawet najbardziej nieudany chleb domowy na zakwasie jest mega pyszny powodzenia!

@vexXd Jeszcze chwila i patrząc na te zdjecia sam zacznę piec chleb. Poki co robie pizzę codziennie i jak dotąd dwa razy popłakałem się ze szczescia zapamiętując kazdy kęs idealnego placka…

@Jim_Morrison O cholera nie pomyślałem o tym. A to dlaczego tak ludzie chwalą sobie stal? Czy po prostu nadaje się do piekarnika w sam raz?

Mimo wszystko dzięki za protip z tymi temparaturami.

@wielkaberta Szamot powyżej tej temperatury przypali spód a biscotto nie. A czemu ludzie jarają się stalą to nie wiem ale gdyby była lepsza toby używali jej w pizzeriach.

@Jim_Morrison stal lepiej przewodzi ciepło, więc w domowym piekarniku może dać lepsze efekty. W pizzerii masz piec który wyciąga wyższe temperatury, więc nie jest potrzebna/można skorzystać z tego, że kamień osusza. No i stal zdaje się więcej ciepła akumuluje, więc włożenie na nią ciasta nie ostudzi tak, jak kamienia w małym domowym piekarniku

@GazelkaFarelka podziękował! Zerkne

Ja jestem "The Bread Code" team. Szanuje goscia bo wydal ebooka nt. chleba za 0zł. I dobrze tłumaczy zasady działania, a nie "po 2h zrób to" itp.

Właściwie to wystarczy zastosować rule of thumb. Jeżeli ktoś wali konkretnymi godzinami/minutami w krokach, to prawdopodobnie nie wie o czym mówi:) Jak ktoś operuje przedziałami i mówi od czego zależy czas/cokolwiek to raczej będzie gicior. Jak nie do końca rozumiesz co jeden ci mówi, to szukasz innego filmiku nt. temat. Tak to już jest, że jak ktoś nie umie uczyć to nie wie co pomijać oraz ma założenia "że ja coś wiem, to pewnie oglądający też". Więc po prostu idziemy na inny podobny filmik i tam będą inne informacje, które sobie poskładasz :] Ja sporo takich youtuberów oglądałem, bo sporo coś tłumaczyło, a ja nie miałem jakichś podstaw czy coś i nie kumałem

Spróbuj trochę czesciej karmic zakwas bo daleko mu do optymalnej formy. Do tego czasu możesz się ratować małym dodatkiem drożdży, który pomoże zakwasowi.

@inspektom akurat rośnięcie itp. całkiem dobrze, po prostu za długo go trzymałem i nie przekładałem podczas rośnięcia (12h rosnął) więc raczej to jest problemem

@Pjorun

@sorek to zdecydowanie nie to. Na tyle zakwasu względem mąki powinien być już dawno przeżarty. Spróbuj rzeczywiście trochę zadbać o zakwas a gwarantuje że efekt będzie o niebo lepszy.

@sorek zapodaj zdjęcie tego garnka jak możesz Rozgrzewasz piekarnik na maksa, tzn ile? 300C?

@HmmJakiWybracNick 250°C

@sorek Paczka wygląda jak z jakąś zaprawą gipsową do szpachlowania

@wielkaberta Ja w tradycyjnych glutenowych mąkach nie pomogę, ale polecam szukać na blogach lub na YT. Poświęcisz 1 wieczór na edukację, a ta wiedza będzie Ci się przydawać cały czas. Ja na początku pieczenia też nie rozumiałam wielu rzeczy, zakwas ciągle mi umierał, chleb nie rósł a ja nie wiedziałam dlaczego. Po poznaniu mechanizmów wiele się wyjaśniło i teraz za każdym razem wychodzi mi idealny chleb.

@Zielonypomidor efekt odwrotny do zamierzonego. Dbaj o zakwas i będziesz takie chleby robił że głowa mała

@inspektom Niestety zbyt mało zorganizowany jestem by piec inny niż foremkowy.

Siemanko, ostatnio mam strasznie mało czasu na napisanie czegoś

@inspektom ale na wdupianie świeżego chlebka to godzinka już się znajdzie, c'nie?

Dej link do przepisu proszę

@KKLKK chleb, nie widzisz?

@elektron jeżeli mi sie udało to wysłałem Ci w prywatnej wiadomości