@biskitus a zakwasowo-drożdżowy może być?

mam na drożdżach jeśli jesteś zainteresowany. Kiedyś robiłem też wersję na żurku z biedry, ale nie pamiętam czy tylko woda została zastąpiona czy coś było zmienione - więc na ryzyko

@biskitus https://whiteplate.com/2021/12/zimowy-foremkowy-chleb-na-zakwasie/

@biskitus

275 g żytniej 1400

275 g orkiszowej 630

300 ml wody

250 g zakwasu żytniego

2 łyżeczki soli

ziarna według uznania

Mieszam wstępnie w misce i pakuję do maszynki Gorenje BM1210BK. Nastawiam program 3 (chleb pełnoziarnisty) i puszczam w ruch. Po 3 etapie wyrabiania wyłączam maszynę i czekam aż chleb wyrośnie, przeważnie 6 do 10 godzin w zależności od siły zakwasu. Następnie włączam maszynę na program 12 (samo pieczenie) i po godzinie chleb jest gotowy

@Heterodyna na zdjęciach wygląda jak chleb bojowy krasnoludów z książek Pratchetta. Ewentualnie cegła klinkierowa ale chyba musiałabyś dłużej wypiekać w wyższej temperaturze. ( ͡°( ͡° ͜ʖ( ͡° ͜ʖ ͡°)ʖ ͡°) ͡°)

masz mój

------------------------------------------------------

pierwszy zakwas - starter

------------------------------------------------------

0,5l żurku niepasteryzowanego (takiego z warzywniaka)

300g mąki żytniej

70ml wody

wymieszać wszystko w dużej misce (żurek dokładnie wymieszać na dnie butelki jest osad mąki), przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

-----------------------------------------------------

chleb (na 4 keksówki)

-----------------------------------------------------

do miski z zakwasem dodać

60g płatków owsianych zwykłych

15g otrąb pszennych

130g słonecznika łuskanego

130g siemienia lnianego

40g soli

--------------

900ml ciepłej wody

6g cukru

42g drożdży

drożdże rozprowadzić w wodzie z cukrem, wlać do miski z zakwasem i dodatkami i dokładnie wymieszć

dodać 1000g mąki pszennej chlebowej, ja używam mąki 00 do pizzy.

dokładnie wyrobić, ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany.

Z wyrobionego ciasta odebrać 200-300g do czystego zamykanego pojemnika na następny zakwas

resztę ciasta przelać do 4 keksówek i wstawić do zimnego piekarnika do wyrastania.

Gdy ciasto urośnie na około 1cm od krawędzi keksówki włączyć piec góra,dół, termoobieg, 185* - 55min

Zaraz po upieczeniu wyciągnąć z foremek i wystudzić.

Smacznego

----------------------------------------------------

następne zakwasy

300g mąki żytniej

odłożone ciasto z poprzedniego pieczenia

570ml wody

wymieszać wszystlo w dużej misce, przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

@Zly_Tonari pokaż swój, bez drożdży, pieczony w keksówce

@Heterodyna

1. Wdech
   

2. Wydech
   

3. Wdech
   

4. Wydech
   

Dlaczego bierzesz humorystyczny komentarz ad persona ? Nie potrafisz się zdystansować wobec zabawnej kwadratury chleba ? ¯\_( ͡° ͜ʖ ͡°)_/¯