Zdjęcie w tle
Bojówka Piekarska

Społeczność

Bojówka Piekarska

95

Z szacunku do chleba. I ciasta. I ciasteczka. I we wzajemnym szacunku. Każdy piecze jak potrafi.

    duzo plynow pijesz w ciagu dnia? nie jestes odwodniona troche?

    Zaloguj się aby komentować

    Zaloguj się aby komentować

    @ErwinoRommelo Jak ty wjedziesz z bochenkiem to się wszystkie bułeczki chowają

    Zaloguj się aby komentować

    Zostań Patronem Hejto i odblokuj dodatkowe korzyści tylko dla Patronów

    • Włączona możliwość zarabiania na swoich treściach
    • Całkowity brak reklam na każdym urządzeniu
    • Oznaczenie w postaci rogala , który świadczy o Twoim wsparciu
    • Wcześniejszy dostęp, do wybranych funkcji na Hejto
    Zostań Patronem

    Zaloguj się aby komentować

    Ale bym sobie zjadl taki chlebek. Albo na przyklad wodny.

    Piękny Boży chlebek

    Zaloguj się aby komentować

    Pisałem kiedyś dawno jaki mi to zakalec wyszedł. Trochę poprawy i częstego uprawiania i w końcu pochwalić się chciałem.
    Klocek rzędu 1,8kg. Dalej noob ze mnie. Umiem tylko to i ciasto do pizzy zarabiać. (plus parę przepisów z lidlomatu co samo robi).

    Na bazie przepisu https://filozofiasmaku.pl/2021/01/04/chleb-na-mace-zytniej-2000/

    A u mnie:

    • 1kg mąki żytniej razowej typ 2000
    • 3 łyżeczki soli
    • 14 g drożdży instant
    • 2 łyżeczka cukru
    • 900 ml ciepłej wody
    • 4 łyżki oliwy (ale zapomniałem się teraz i dałem dwie XD)
    • 200g miksu ziaren (patrz drugię zdjęcie), tj. dynia, słonecznik, siemię lnianie

    Jak:

    • Wpierw odlewam do miksu 100ml i wsypuje drożdze, cukier i lekko miksuję, zakrywam, pod przykryciem 15 minut. Patrzę czy to w ogóle żyje.
    • Potem wsypać resztę i w mikserze płaskie mieszadło do "ciast kruchych", bo na haku ni ch*ja się nie wiąże.
    • Do formy to największe problem. Kleista papka. Wpierw łyżką / szpatułką silikonową przerzucam, potem mokrą ręką przerzucam resztki z miski do formy. Również mokrą ręką wgniatam w formie by było w miarę płaskię.
    • EDIT: Zapomniałbym. Po ugniecieniu ciasta w formie, leży pod zakryciem do dwóch godzin! Przy czymś ciepłym najlepiej. Rośnie po sam brzeg formy, ale nigdy mi się nie przelało.
    • Opcjonalnie: Próbowałem teraz bez. Ale ogólnie smarowanie formy oliwą plus sypanie otrębów.
    • Używam LIDLowego chlebowara (XD). Nastawiam "pieczenie only" na 2h.
    • Pieczenie rzędu godziny zostawia jeszcze "glinę" w środku. 2h godziny może za dużo.
    • Nawet nie próbuj kroić, bo się rozleci.

    Pytania i opinie:

    • Czy można jakiś spray ogarnąć gdzie wlewam oliwę czy inny olej? Widziałem w kulinarnych programach jak uzywają tego do pryskania na patelnie.
    • Czy klejenie się ciasta wynika faktu, że mąka z pszenicy ma więcej glutenu czy typ mąki ma znaczenie? Czy jakbym zrobił 50% żyto / 50% pszenica to będzie mi się ładnie kleiło czy co?
    • Nie wiem czemu, ale koncepcja żyta nad pszenicą mi się podoba. Mniej kaloryczne, wincyj składników, znacznie tańsze. Oraz zajebiście orzechowy smak.
    • Idzie coś zrobić, by się mniej rozlatywały kromki?

    #chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto
    8f57cace-dbeb-4cf7-99b6-cf99186aeeee
    32d0034b-3464-49b5-9155-08e3cfe45b30
    13

    @wielkaberta Na początek bym zmniejszyła porcję do np. 300g mąki, jak ci nie wyjdzie to mniej do wyjebania.

    Po drugie mąki żytniej się nie wyrabia, to jakaś bzdura. Wyrabia się tylko ciasto z mąki pszennej, bo pod wpływem rozciągania tworzy się gluten. Ciasto na żytniej mieszasz tylko do połączenia i wymieszania składników. Memłanie tego ciasta nic nie da. Możesz wymieszać łyżką.

    Po trzecie zamiast tych drożdży ogarnij zakwas żytni (można kupić przez neta).

    Po czwarte spróbuj np. pół na pół mąka żytnia razowa 2000 / mąka żytnia chlebowa 700

    Zaloguj się aby komentować

    Skąd foremka? Jaki przepis??

    Zaloguj się aby komentować

    @ErwinoRommelo Nooo, dużego masz

    Następny natnij u góry żyletką i postaw obok kubek z wodą. Skórka wyjdzie cieńsza i chrupiąca.

    Zaloguj się aby komentować

    Wyhodowałem zakwas mutanta xD Widoczny jegomość przeleżał w lodówce wiele miesięcy, jeśli nie trochę ponad rok.
    Wyjąłem, powąchałem, nakarmiłem i na następny dzień wyrósł jak gdyby nigdy nic.

    A drugie zdjęcie to eksperymenty z chlebem na zakwasie w maszynie do chleba. Jak na pierwszy raz nie jest źle.
    #bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto
    c0988226-0daa-4a9d-8fe1-161fdb87f980
    aecad9bd-8f1c-457b-a07b-5cad80901cdd
    5

    To całkowicie normalne a częste karmienie zakwasu to jakieś herezje. Całymi miesiącami nie karmiłem zakwasu a potem jak go wykorzystałem to działał idealnie.

    Zaloguj się aby komentować

    Komentarz usunięty

    Zaloguj się aby komentować

    @l__p wołaj jak będziesz kroił.

    @l__p Musisz bardzo lubić tosty.


    Dwa razy piec ten sam chleb to nie dla mnie.

    Zaloguj się aby komentować

    #bojowkapiekarska

    Zakwas ponad 4-letni od znajomej i od razu widać efekty - rośnie jak na drożdżach, a nie jak ten mój 20-dniowy. Przepisy na zakwas od zera w internecie często mówią, że zakwas od zera w tydzień jest już gotowy, że wystarczy jak starter 3 dni z rzędu będzie podwajał swoją objętość ale nie ma co wierzyć.

    Robiony na mące szymanowskiej 750. Mogłem spiec więcej, ale najwyżej zrobię to w kolejnej odsłonie. Smacznego!
    1b015eab-87a9-4567-8528-14ea42f8da88
    3

    4 lata?

    To prawie jak mój projekt z diodą świecącą 10 lat na jednej baterii.

    Zaloguj się aby komentować

    @ErwinoRommelo ja tu umieram (37,4 aktualnie) z głodu też a Ty mi takim chlebkiem przed oczami machasz

    Zaloguj się aby komentować

    porządnie przypudrowany

    Zaloguj się aby komentować

    Trzecie podejście do chlebka na własnym, 7 dniowym już zakwasie (od zera, dokarmiany przez ostatnie 7 dni - 50g żytniej 2000/50g wody). Powoli się uczę, ale jeszcze mam wiele błędów do naprawy.

    Przepis: Od Mirka z pewnego portalu o rogalach #kmwtw

    Garść uwag i również pytań.

    Jak duże znaczenie do kleistości ciasta na chleb i do skuteczności tworzenia siatki glutenowej ma to, czy zakwas wezmę gdy dopiero dorasta do dwukrotnej objętości, a jak wezmę jak już się nażarł i zaczyna opadać (widoczne "zacieki" na ściankach słoika po podwojeniu objętości)? Bo zrobiłem właśnie z takiego opadającego już i zakładam że to w tym problem. Mimo wyrabiania ręcznego przez jakieś 15-20min, mimo wyczekania godziny po ugniataniu nie było efektu glutenowej "szyby" jak anglojęzyczni to mawiają na metodę sprawdzania czy gluten sobie zbudował siatkę, a kleistość zmniejszyła się minimalnie, i tak musiałem pomagać sobie cały czas plastikową szpatułką.

    #bojowkapiekarska
    c24e7c1c-df54-4df3-afe6-27c7d49826c9
    18

    @miciek Nie taka mąka, mi w życiu nie wyszła "glutenowa szyba" ani takie dziury jak u nich, mimo roku różnych eksperymentów. Anglosasi robią z mąki bardziej przypominającej naszą 500 czyli biała mąka, z tym że zawiera więcej białka. Niemniej i bez tego można zrobić pyszny bochenek.

    @GazelkaFarelka Mąka Szymanowska 750 z 12g białka

    Na pierwszy rzut oka zbyt długo fermentowany ale musiałbyś pokazać przekrój.

    @miciek a no właśnie, pochwal się jak wygląda w środku

    @Nervous99 @GazelkaFarelka Pod wieczór zrobię jeszcze fotkę z środka

    @miciek Słabiutki zakwas, prawdopodobnie przeciągnąłeś za długo jeszcze, czekając aż urośnie, ale nie miało szans urosnąć, za to się tylko zakwasiło i jeszcze bardziej opadło. Spróbuj przejść na karmienie zakwasu białą mąką chlebową w proporcjac 15 na przykład (czyli 10g zakwasu, 30g wody, 50g mąki).

    @GazelkaFarelka Dzięki, dzisiaj kolejna próba zakwasu który nakarmiłem 6h temu mąką chlebową. Od jutra nakarmię zakwas proporcjami które podałeś, bo dzisiaj już poszlo 13 (choć tutaj nie jestem pewien tej pierwszej wartości, bo po prostu dodałem 50g mąki chlebowej + 50g wody do tego, co mi w słoiku zostało, a było tam jakieś 10g max pewnie).


    Z przeciąganiem aż urośnie to prawda, nie przyłożyłem się do sprawdzania co jakiś czas czy już ta objętość ciasta się podwoiła. No i troszku kwaskowaty chlebek był. Dzięki wielkie za porady

    Zaloguj się aby komentować

    Work in progress:

    47953c9a-87bb-40d2-a555-d1417a98b829

    Zaloguj się aby komentować

    @ErwinoRommelo a ja myślałem że wy tam co innego wypiekacie.

    Zaloguj się aby komentować

    @GazelkaFarelka myślałem że to jakaś Kiełbasa z serem xD

    Na początku myślałem że to kiełbasa haha

    Zaloguj się aby komentować

    Czosndogi !!!

    Wygląda jak parówki w jakimś ciemnym cieście 🤣

    Zaloguj się aby komentować

    @GazelkaFarelka po co nacina sie chleb? Nie mozna takiego calego upiec?

    @Fate-of-Furia żeby wyglądał rustykalnie.

    @Fate-of-Furia jak się rozrasta w piekarniku (pod wpływem ciepła powietrze wewnątrz zwiększa objętość) to i tak pęknie, więc nacięcie pozwala kontrolować gdzie pęknie

    Zaloguj się aby komentować

    Następna