@Aksal89 całkiem całkiem ale nie krójcie na gorąco

@Aksal89 nie wiem jak wam się to udaje w zwykłym piekarniku, moja próbowała parę razy ale jest zwyczajnie za niska temperatura.

@Aksal89 wyruchaj ją porządnie za ten chleb

@madhouze przecież to są ziarna kawy, co ty myślisz że tutaj na hejto to głupi siedzą?

@dawajMario fiu fiu. Ale bydle

Daj przepisa!

@dawajMario mega, kupiłem chlebową biblie Hamiltona zacząłem piec te chleby z przepisów ale zawsze wychodzi mi zbyt "lejące" się ciasto wg proporcji z podanych tam przepisów. Nie wiem w czym lezy problem: czy złych porporcji wody do naszej mąki czy może czegoś innego

Jak to kleb bez glutenu. Bez glutenu się nie najesz

@BettyLou podasz przepis?

Tak samo jak ci, co wphyerdalali pieczywo z marketów i piekarń.

Ale jest mała różnica, w każdej chwili mogą zmienić mąkę na zdrową.

@grzyp-prawdziwek Trzeba też sobie uświadomić, że to zborze techniczne może nie odbiegać od Polskich norm, a może się okazać, że nie da się rozpoznać skąd pochodzi. Po prostu to nazwa na zborze z Ukrainy.

@grzyp-prawdziwek Przecież ludzie wpieprzają dużo gorsze rzeczy.

@radziol Ale takie dobre chlebku ukrzyżować.

@tptak bardzo ładny, podasz przepis?

@moll śliczne

kurdebele, idę jajki wstawić ( ͡ʘ ͜ʖ ͡ʘ)

Ja się na dziś wyrobiłam z bułkami do święconki może być? Ej poważnie… zalicz mi to, proszę, bo potrzebuję pochwały

Matka Boska Glutenowska approved

@REXus dobre to? Szybko się robi?

@WujcioPafcio A co chcesz zmieniać? To jest bardzo poprawny chleb. Dodalabym nacięcie żeby było fajne chrupkie pęknięcie skórki na górze i podpiekła trochę dłużej.

@biskitus z Ciechanowca polecam.

@biskitus specjalnie dla ciebie wygrzebałam z kosza

U mnie jest swoja-maka.pl i żytnia razowa 2000 wygląda bardzo razowo

Mniam, daj przepis jeśli nie jest jeszcze opatentowany

@dawajMario Na tej mące pszennej chlebowej ze "swoja mąka" tak ci wychodzi? Sprawdzałam tam chlebową, ale ma tylko 9 białka, bardzo mało.

@dawajMario jaaaakie ucho, super wyszło

@obiektywny2023 A robiłeś żytni czy pszenno-żytni czy pszenny? Taki puszysty składany bochenek robi się z mąki pszennej (albo innej wytwarzającej gluten). Na początek jak chcesz potrenować rozciąganie, składanie i składanie bochenków, to polecam ci ten przepis na drożdżach - ja od niego zaczynałam - wychodził dobrze od samego początku. Potem jak nabierzesz wprawy, możesz wyjść na wyższy level na zakwasie, z większą hydratacją.

Natomiast to co pokazują na youtube - trzeba mieć silny zakwas, dobre wyczucie co do fermentacji i dużo wprawy w pracy z ciastem. Piekę chleb codziennie od dwóch miesięcy i dopiero zaczynam się zbliżać do tego, co na filmikach

https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

@GazelkaFarelka Dzięki spróbuje, robiłem z różnych zazwyczaj z pszenno żytnych i mąka 700 chlebowa ekologiczna, robiłem i z zakwasu i z drożdży, z zakwasu lepiej mi smakuje, b nie czuje drożdży, ale irytuje mnie to ciągłe dokarmianie drożdży, bo nie raz jak się zgapiłem to mi się ten zakwas zepsuł, a ty jakiej mąki używasz?

@obiektywny2023 do takich bochenków tylko pszenna, najczęściej 750 chlebowa

masz mój

------------------------------------------------------

pierwszy zakwas - starter

------------------------------------------------------

0,5l żurku niepasteryzowanego (takiego z warzywniaka)

300g mąki żytniej

70ml wody

wymieszać wszystko w dużej misce (żurek dokładnie wymieszać na dnie butelki jest osad mąki), przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

-----------------------------------------------------

chleb (na 4 keksówki)

-----------------------------------------------------

do miski z zakwasem dodać

60g płatków owsianych zwykłych

15g otrąb pszennych

130g słonecznika łuskanego

130g siemienia lnianego

40g soli

--------------

900ml ciepłej wody

6g cukru

42g drożdży

drożdże rozprowadzić w wodzie z cukrem, wlać do miski z zakwasem i dodatkami i dokładnie wymieszć

dodać 1000g mąki pszennej chlebowej, ja używam mąki 00 do pizzy.

dokładnie wyrobić, ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany.

Z wyrobionego ciasta odebrać 200-300g do czystego zamykanego pojemnika na następny zakwas

resztę ciasta przelać do 4 keksówek i wstawić do zimnego piekarnika do wyrastania.

Gdy ciasto urośnie na około 1cm od krawędzi keksówki włączyć piec góra,dół, termoobieg, 185* - 55min

Zaraz po upieczeniu wyciągnąć z foremek i wystudzić.

Smacznego

----------------------------------------------------

następne zakwasy

300g mąki żytniej

odłożone ciasto z poprzedniego pieczenia

570ml wody

wymieszać wszystlo w dużej misce, przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

@Zly_Tonari pokaż swój, bez drożdży, pieczony w keksówce

@Heterodyna

1. Wdech
   

2. Wydech
   

3. Wdech
   

4. Wydech
   

Dlaczego bierzesz humorystyczny komentarz ad persona ? Nie potrafisz się zdystansować wobec zabawnej kwadratury chleba ? ¯\_( ͡° ͜ʖ ͡°)_/¯

@radziol masło, bułka tarta/otręby pszenne

@radziol forma z powłoką teflonową

@radziol Z tego co słyszałam od ciotki, to musi być tłuszcz, nawet jak papierem wykładasz formę to papier trzeba posmarować.

Omnomomom ale bym zeżarł :d Dawaj przepisa!

@GazelkaFarelka gdzieś od ponad pół roku używam mąk z swoja-mąka i na nic innego już nie patrzę

@kvasir09 przepis od Hamelmana, miałem robić zdjęcie z książki ale znalazłem przepis na starych garach: https://www.staregary.pl/2014/02/chleb-na-zakwasie-z-ziarnami-hamelmana.html?m=1

@GazelkaFarelka ależ oczywiście. Jeśli faktycznie robisz domowy chleb i faktycznie znajduje on uznanie wśród starszych którzy ani razu nie stwierdzili że "dobry, ale to jednak nie jest smak dzieciństwa" to gratuluję. Szczerze.

Ja już odpuściłem i robie wspaniały dla mnie i mojej rodziny, przynajmniej wiem czego tam sypię a nie powoływanie się na jakąś ę ą "sztukę pieczenia" która się właściwie stała hipsterską karykaturą naszych czasów, o której pewnie nasze babcie nie słyszały. Zresztą już widzę jak miały czas w warunkach domowych, z dziećmi i gospodarką na głowie 50 lat temu się pitolić z wyrabianiem chleba jak my dzisiaj. Tak, jasne.

@Tawantinsuyu raczej te niuanse w smaku to kwestia szamotowego pieca czy wieloletniego zakwasu. Czyli tak jak piszę, samego procesu a nie składu. A przy odrobinie wprawy z pieczeniem chleba nie ma wiele roboty. Moja babcia mówiła, że robiły z sąsiadkami na zmianę, jednego dnia piekła jedna, drugiego druga i tak dalej i wymieniały się chlebem.

@GazelkaFarelka a tak z ciekawości, szczegółowo omówiłaś z nią skład tamtego chleba sprzed lat? Nie wspominała o jakichś dodatkach?