#chleb

15
133
A tak wygląda w przekroju, trochę zbity ale bardzo smaczny. Szkoda że nie umiem w zakwas.
#gotujzhejto #pieczzhejto #chleb
c49e85d9-7357-4ede-8437-239c650d410d
SilverMonkey

@Sofie mnie się udało wychodować zakwas za drugim podejściem z przepisu pracowni wypieków whiteplate, która jak się okazuje, przestała niedawno istnieć, ale odgrzebałam z web archive


Pamiętam, że mniejszylam proporcje o połowę, albo nawet więcej i też wyszło.


Produkcja tego zakwasu trwa 4 dni. Czwartego można upiec na nim chleb.

(Hamelman radzi przedłużyć ten proces o kolejne 3 dni - 6 dnia ostatnie karmienie, a 7-go pieczenie. Ja jednak postanowiłam upiec chleb na tym młodym zakwasie już 4 dnia. Nie użyłam drożdży).


Przez pierwsze dwa dni zakwas karmimy raz dziennie, o tej samej porze.

W dniach 3, 4 karmimy dwa razy dziennie w odstępach 12-godzinnych. Dla ułatwienia przyjęłam godzinę 8:00 jako początek produkcji.


Mam nadzieję, że opisana przeze mnie metoda wyjaśni wiele wątpliwości.

Życzę powodzenia!


Dzień 1

godzina: 8:00


200 g mąki żytniej razowej (użyłam świeżo mielonej mąki, która u mnie miała objętość 2 szklanek)

200 g wody niechlorowanej, w temperaturze pokojowej (1 szklanka)


Mąkę wymieszać z wodą w szklanym naczyniu.

Powstanie bardzo gęsta pasta.

Należy odstawić ją na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C - np. przy ciepłym kaloryferze.

Hamelman do produkcji zakwasu zaleca użycie mąki żytniej razowej, ze względu na bogactwo składników odżywczych, jakie się w niej znajduje.


Dzień 2

24 h póżniej, godz. 8


100 g mikstury z dnia poprzedniego (niepełne 1/2 szklanki)

100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)

100 g wody (1/2 szklanki)


Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C.


Dzień 3:

24 h później, godz: 8


100 g mikstury z dnia 2 (niepełne 1/2 szklanki)

100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)

100 g wody (1/2 szklanki)


Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.


Dzień 3:

12 godzin później, godz. 20:00


100 g mikstury z dnia 3 (niepełne 1/2 szklanki)

100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)

100 g wody (1/2 szklanki)


Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.


Dzień 4:


Powtarzać karmienie zakwasu jak w dniu 3 - czyli rano i wieczorem, w odstępach 12 godzinnych.


Dnia 5

zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.


Przechowywanie zakwasu: zakwas trzymam w lodówce. 10-12 godzin przed planowanym pieczeniem wyjmuję zakwas z lodówki i dokarmiam wodą i mąką żytnią w proporcjach 1 część mąki:1 części wody. Mieszam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.


Piekłam na nim chleb raz na tydzień dokarmiając dzień pieczeniem mąką żytnią 720.

Zaloguj się aby komentować

Zostań Patronem Hejto i odblokuj dodatkowe korzyści tylko dla Patronów

  • Włączona możliwość zarabiania na swoich treściach
  • Całkowity brak reklam na każdym urządzeniu
  • Oznaczenie w postaci rogala , który świadczy o Twoim wsparciu
  • Wcześniejszy dostęp, do wybranych funkcji na Hejto
Zostań Patronem
Żona postanowiła, że nie będzie wydawała nie wiadomo ile na chleby z piekarni/sklepu i od miesiąca codziennie raczy nas swoim chlebkiem na śniadanie

Idealny z masełkiem i bez, ale najlepsza i tak chrupiąca, lekko gorzkawa skórka

Ta kobita to skarb

#chleb #pieczzhejto #bojowkapiekarska

Ostatni tag z nieśmiałością, bo chyba nie do końca wiem o co chodzi. To tag pod wypieki czy tylko pod chleby na zakwasie?
argonauta userbar
9ea8e6fd-b8cd-4a06-9250-77c4c82454b3
vvyspa

@argonauta a weź podpytaj żonę o przepis. 🙏🏻środek chleba wygląda niesamowicie. W moim przypadku zawsze wychodzi solidny środek, bez "pęcherzyków powietrza".

Michumi

@argonauta uwielbiam chleb domowy taki najprostszy z foremki, posypany makiem.

figa-rybka

Jak policzysz ile cię wychodzi za prąd do piekarnika to ci uśmiech zrzednie.

Zaloguj się aby komentować

Z wczorajszej nocy, ten sam protokół tylko mąka nie razowa ale zwykła. Ciasto było mniej solidne ale bąbelki na lekki +. Smakowo dalej spoko. Skończę mąkę i wracam do razowej.

#bojowkapiekarska #chleb #wchodzwemnietypysznyskurwysynu
ErwinoRommelo userbar
b496b7fc-7680-447f-b364-17721b040398
a0acad1d-0706-4c99-ad6d-3449a7d019a7
Pan_Buk

@ErwinoRommelo Po co piekarze (oraz Ty) smarują upieczony chleb surową mąką?

splash545

@ErwinoRommelo wygląda bardzo dobrze

Zaloguj się aby komentować

No i po piekarskim rozdziewiczeniu.

Taka klucha razowa mi wyszła, rozcięcie nie udało się nóż zbyt tępy chyba. ( a miała być swastyka i hehe).

Teraz tylko niech ostygnie zobaczymy jak wyszło dozowanie drożdży na oko.

#bojowkapiekarska #chleb #gotujzhejto
ErwinoRommelo userbar
f967795e-ee9d-4f62-9d5f-68f66791f69a
SuperSzturmowiec

Gdzie podjechać skontrolować jakoś wyrobu?

vredo

@ErwinoRommelo Mnie się podoba, z tego co zauważyłem wiedźmom też

ErwinoRommelo

@UmytaPacha cho na kromeczke bo zaraz zjedzą cały

Zaloguj się aby komentować

Ale mi dzisiaj wyszedł bydlak 🤤

#chleb #pieczzhejto #bojowkapiekarska #chlebekzlp
90096e88-8fd6-4246-ba73-d053421ccf43
notak

Dej przepis, wygląda tak, że zjadłbym całego podczas jednego posiedzenia.

McLovin

@l__p to już chyba nadszedł ten wiek, że doceniamy w internecie, że ktoś wrzucił zdjęcie chleba

Zaloguj się aby komentować

Miałem sporą przerwę ale zapominalstwo zakupowe zmusiło by odpalić manufakturę. Pszenny na drożdżach i w końcu dorwałem czarnuszkę w okolicy (czarnuszkagate panuje w pełni). Wygląda nieźle, ciekawe jak w środku.
#chleb #bojowkapiekarska
42ba55a7-4b70-4ec7-8958-d09a1ade7b8b

Zaloguj się aby komentować

Dzisiaj na szybko chleb baltonowski (pszenno-żytni) na zakwasie.

Od wymieszania składników do początku wypieku minęły około 4godziny.

450g mąki ekologicznej orkiszowej 750
50g mąki ekologicznej żytniej 720
350g wody letniej
70g zakwasu żytniego

Zagniatanie 25minut, później wyrastanie z rozciąganiem (stretch and fold). 30 minut garowanie i 30minut schładzanie w zamrażarce.

#jedzzhejto #gotujzhejto #bojowkapiekarska #chleb #jedzenie
dildo-vaggins userbar
b10adc97-5eb3-47ef-b0bc-34a934e938f5
dildo-vaggins

Jeszcze link do mąki którą kupuje już od roku (i użyłem w tym przepisie):


https://zagrodaboryny.pl/pl/p/MAKA-Orkiszowa-Chlebowa-typ-750-Ekologiczna-20-KG/176


Od początku roku zużyłem około 10kg mąki, wiem że nie jest najtańsza ale skoro już czasem jem chleb to chociaż jem z mąki lepszej jakości.

Zaloguj się aby komentować

Witam się uprzejmie na tagu #bojowkapiekarska ze swoim pierwszym drożdżowym, pszenno-żytnim chlebem bożym. Jakbym wiedział ile z tym roboty, to chyba bym się nie zabierał, cała kuchnia zawalona mąką i posklejanym ciastem xD
Ale przynajmniej dobry wyszedł.
#jedzzhejto #foodporn #chleb #jedzenie
3003e653-d253-4e07-bbe0-2397bfb15fd1
paramyksowiroza

@Budo Powiem Ci, że przez ładnych parę lat czułem sporą niechęć do produkowania czegokolwiek, co ma mąkę.

No bo kuchnia uwalona, mąka na połowie kuchni, na podłodze, na ciuchach i we włosach

Ale to tylko i wyłącznie kwestia wprawy, za każdym razem mniej syfisz!

W końcu dochodzisz do takiej wprawy, że mało co jest do sprzątania.

Mr.Mars

@Budo coś tu ściemniasz.


Sumując czas, pieczenie chleba nie zajmuje więcej niż 20 minut.

Budo

@Mr.Mars no w tym przepisie on jest pieczony dwa razy i wyrasta 2 razy, wyrabia się ciasto 3 razy bodajże.

Mr.Mars

@Budo Patrzenie jak ciasto wyrasta i na piekarnik nie zalicza się do czasu pieczenia.


To wolontariat albo hobby.


Twój upieczony chlebek wygląda zacnie.

rakokuc

Patrz jak lata w ciemnej dziczy, pyszny wyrób piekarniczy #pdk

Zaloguj się aby komentować

Jakiś czas temu byłem w tradycyjnej rzemieślniczej piekarni. Po zakupach zwątpiłem w moje umiejętności i uznałem, że chleba to ja pięć nie umiem. I tak minęło kilka dni i postanowiłem, że będę musiał się nauczyć robić lepsze chlebki. A najlepszą nauką jest praktyka.

Dzisiaj pszenny na drożdżach z dodatkiem zakwasu.

#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto #chlebekzlp
6fbd8758-a24c-4d55-94fa-41e068a16528
f3100c2d-e4ae-486f-8a7c-c0b89ab6915b
6fd79c91-30b9-4343-9411-d90ea97f52ab
GazelkaFarelka

@l__p zacznij na zakwasie w końcu

l__p

@GazelkaFarelka 2 tygodnie temu był na zakwasie 🙈

Felonious_Gru

@l__p weź urlop dwa tygodnie i się zatrudnij u nich xd

Bojowy_Agrest

@l__p wygląda na pysznego skurwysyna, ale bym wsuwał takiego na śniadanko

Zaloguj się aby komentować

Pełnoziarnisty na zakwasie. Urlop się skończył, trzeba wrócić do pieczenia chleba.

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp
aecd55f6-73bb-46a6-9db7-fe5c5925477e
pszemek

@l__p Jaki czas/temperatura pieczenia? Jakieś dodatki typu garnek rzymski, woda itp? Bo śliczna skórka Ci wyszła.

l__p

@pszemek piekę zawsze w żeliwnej formie nagrzanej w 250 stopniach, temperatura 225 stopni, 15 min z przykrywką i 20 min bez.

GrindFaterAnona

@l__p przekładasz ciasto do nagrzanej formy?

Yes_Man

@l__p w sam raz do moich pomidorów z ogródka Do tego masełko po grubości

ruhypnol

Toż to żmija nosoroga

Zaloguj się aby komentować

Focaccie upiekłem 🙈

#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb #chlebekzlp
3769f7a6-5585-4e48-9dc2-2dc2ddab760a
vredo

Masz takie małe palcy? Dej banana do skali. Ja pierdziele, to się je czy od razu wkłada w d...

bartek555

@vredo wklada w d. palce nie sa do jedzenia

vredo

@bartek555 To mógł napisać tylko ktoś kto od pół roku suchego lądu nie widział.

RACO

To podkladka korkowa pod gorące garnki

Yes_Man

@l__p Moje białe wino właśnie samo wypełzło do lodówki. Dej trochę (づ•﹏•)づ

Zaloguj się aby komentować

Następna