Wesprzyj nas i przeglądaj Hejto bez reklam

Zostań Patronem

#chleb

15
156
#chleb
A się pochwalę pierwszy raz, bo całkiem fantazyjna skórka wyszła i ładnie się przypiekł. Pszenno-żytni, mąka chlebowa 750, na zakwasie. Tym razem wyszła ciut większa hydracja niż zazwyczaj robię (pewnie z 65-70%) i wyrabianie wstępne mikserem z hakami.
Przekroju nie będzie bo gorący xd
fcdc916f-759d-494f-9476-415c65596265
2

Piekny zawsze sobie mowie erwino kup co ziarenek jak bedziesz w sklepie i zawsze zapoinam ehh

Zaloguj się aby komentować

@SUM i to jest chlebek🤗

Zaloguj się aby komentować

Przypomniały mi się moje kolonie w Szczawnicy, gdzie wspólnie 3 tygodnie spędzaliśmy my, dzieciaki z Pomorza z ekipą z Krakowa. Części chleba to był jeden z omawianych tematów. Pamiętam, że było więcej takich regionalizmów. Np na temperówkę Krakusy mówiły zastrugaczka, dla nas dość pociesznie.

@razALgul to z pierwszego screena to wielkopolska 😉 Generalnie nazewnictwo pod tym kątem jest super zróżnicowane w zależności od regionu 😀

U mnie się mówi piętki i kromki, ale w rodzinie używano też skibek

Zaloguj się aby komentować

Zostań Patronem Hejto i odblokuj dodatkowe korzyści tylko dla Patronów

  • Włączona możliwość zarabiania na swoich treściach
  • Całkowity brak reklam na każdym urządzeniu
  • Oznaczenie w postaci rogala , który świadczy o Twoim wsparciu
  • Wcześniejszy dostęp, do wybranych funkcji na Hejto
Zostań Patronem

@radziol chlebek na maślance jak złoto

@radziol chachałka na mleczku też 😉

Fajnie wygląda można przepis? 😍

Zaloguj się aby komentować

SKŁADNIKI:

30g nasion słonecznika

20g nasion chia

30g siemienia lnianego

30g babki jajowatej

1/2 łyżeczka soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

10g oleju kokosowego

3 jajka

400g sera białego

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Pisałem kiedyś dawno jaki mi to zakalec wyszedł. Trochę poprawy i częstego uprawiania i w końcu pochwalić się chciałem.
Klocek rzędu 1,8kg. Dalej noob ze mnie. Umiem tylko to i ciasto do pizzy zarabiać. (plus parę przepisów z lidlomatu co samo robi).

Na bazie przepisu https://filozofiasmaku.pl/2021/01/04/chleb-na-mace-zytniej-2000/

A u mnie:

  • 1kg mąki żytniej razowej typ 2000
  • 3 łyżeczki soli
  • 14 g drożdży instant
  • 2 łyżeczka cukru
  • 900 ml ciepłej wody
  • 4 łyżki oliwy (ale zapomniałem się teraz i dałem dwie XD)
  • 200g miksu ziaren (patrz drugię zdjęcie), tj. dynia, słonecznik, siemię lnianie

Jak:

  • Wpierw odlewam do miksu 100ml i wsypuje drożdze, cukier i lekko miksuję, zakrywam, pod przykryciem 15 minut. Patrzę czy to w ogóle żyje.
  • Potem wsypać resztę i w mikserze płaskie mieszadło do "ciast kruchych", bo na haku ni ch*ja się nie wiąże.
  • Do formy to największe problem. Kleista papka. Wpierw łyżką / szpatułką silikonową przerzucam, potem mokrą ręką przerzucam resztki z miski do formy. Również mokrą ręką wgniatam w formie by było w miarę płaskię.
  • EDIT: Zapomniałbym. Po ugniecieniu ciasta w formie, leży pod zakryciem do dwóch godzin! Przy czymś ciepłym najlepiej. Rośnie po sam brzeg formy, ale nigdy mi się nie przelało.
  • Opcjonalnie: Próbowałem teraz bez. Ale ogólnie smarowanie formy oliwą plus sypanie otrębów.
  • Używam LIDLowego chlebowara (XD). Nastawiam "pieczenie only" na 2h.
  • Pieczenie rzędu godziny zostawia jeszcze "glinę" w środku. 2h godziny może za dużo.
  • Nawet nie próbuj kroić, bo się rozleci.

Pytania i opinie:

  • Czy można jakiś spray ogarnąć gdzie wlewam oliwę czy inny olej? Widziałem w kulinarnych programach jak uzywają tego do pryskania na patelnie.
  • Czy klejenie się ciasta wynika faktu, że mąka z pszenicy ma więcej glutenu czy typ mąki ma znaczenie? Czy jakbym zrobił 50% żyto / 50% pszenica to będzie mi się ładnie kleiło czy co?
  • Nie wiem czemu, ale koncepcja żyta nad pszenicą mi się podoba. Mniej kaloryczne, wincyj składników, znacznie tańsze. Oraz zajebiście orzechowy smak.
  • Idzie coś zrobić, by się mniej rozlatywały kromki?

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto
8f57cace-dbeb-4cf7-99b6-cf99186aeeee
32d0034b-3464-49b5-9155-08e3cfe45b30
13

@wielkaberta Na początek bym zmniejszyła porcję do np. 300g mąki, jak ci nie wyjdzie to mniej do wyjebania.

Po drugie mąki żytniej się nie wyrabia, to jakaś bzdura. Wyrabia się tylko ciasto z mąki pszennej, bo pod wpływem rozciągania tworzy się gluten. Ciasto na żytniej mieszasz tylko do połączenia i wymieszania składników. Memłanie tego ciasta nic nie da. Możesz wymieszać łyżką.

Po trzecie zamiast tych drożdży ogarnij zakwas żytni (można kupić przez neta).

Po czwarte spróbuj np. pół na pół mąka żytnia razowa 2000 / mąka żytnia chlebowa 700

Zaloguj się aby komentować

Skąd foremka? Jaki przepis??

Zaloguj się aby komentować

Mój najnowszy chlebek keto, nie spodziewałam się, że będzie taki wilgotny w środku, być może dlatego że siemię lniane sama mieliłam i nie było idealnie zmielone. Kolor obłedny, smak też super i sam fakt, że rośnie podczas pieczenia mnie satysfakcjonuje. Komuś kawałek?

#chleb #keto #pieczzhejto
97efd4b8-b949-4105-a156-072ad40c48fd
87d1fd08-2d89-4b85-be9e-ddb419b58a73
4

@Sofie wygląda apetycznie, dasz przepis?

Zaloguj się aby komentować

Wyhodowałem zakwas mutanta xD Widoczny jegomość przeleżał w lodówce wiele miesięcy, jeśli nie trochę ponad rok.
Wyjąłem, powąchałem, nakarmiłem i na następny dzień wyrósł jak gdyby nigdy nic.

A drugie zdjęcie to eksperymenty z chlebem na zakwasie w maszynie do chleba. Jak na pierwszy raz nie jest źle.
#bojowkapiekarska #chleb #pieczzhejto
c0988226-0daa-4a9d-8fe1-161fdb87f980
aecad9bd-8f1c-457b-a07b-5cad80901cdd
5

To całkowicie normalne a częste karmienie zakwasu to jakieś herezje. Całymi miesiącami nie karmiłem zakwasu a potem jak go wykorzystałem to działał idealnie.

Zaloguj się aby komentować

@l__p wołaj jak będziesz kroił.

@l__p Musisz bardzo lubić tosty. 😉


Dwa razy piec ten sam chleb to nie dla mnie. 😀

Zaloguj się aby komentować

I przekrój 😃

47ea4b8d-0c7c-4428-8923-51e6a09683ae

Zaloguj się aby komentować

Tym razem chlebek keto z twarogu, płatków owsianych, siemienia, słonecznika i jajek.
Coś z proporcjami muszę powalczyć bo mi nie wyszedł taki dobry jak jadłam u rodzinki na święta. Bardziej czuć jajkiem, może za mało płatków owsianych.
Generalnie jest zaskakująco lekki i trzyma się dobrze, gdybym nie wiedziała nie zgadłabym, że jest tam twaróg. Bardzo smaczny lekko wilgotny.

Zostawiam do oceny.
Taki nie za wysoki wyszedł bo formę mam za długa chyba muszę w końcu zainwestować w mniejszą.
#pieczzhejto #chleb #keto
1561ca6f-2639-4875-9b21-411b9de6292a
7

A robisz te zawijasy żyletka?

@bartek555 bierdol tę maszynę i po prostu ugnieć ciasto jak prawdziwy chłop. A potem wrzuć je do nagrzanego naczynia żaroodpornego i wyjdzie taki chleb, że skórka będzie chrupiąca, a wszystko w okolicy chleba twarde ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@bartek555 wielkie umysły myślą podobnie. Mój właśnie siedzi w maszynie do chleba z timerem na 7 rano. Ta sama mąka plus pszenna 750 i zakwas żytni z allegro. Kiedyś wychodził mi zajebisty z piekarnika, więc mam sprawdzony przepis, ale ciekawe co wyjdzie z maszyny.

Zaloguj się aby komentować

@GrubyHenryk - włochaty - tak jak lubię 😏

Drożdże chyba kiełbasą karmione

Zaloguj się aby komentować

@bartek555 wygląda jakbys zrobil chleb tostowy w klozecie

@bartek555

Miłej zabawy - chleb z automatu to zajebista sprawa

Ps

Pozwolę sobie napisać rade - jak za wysoko rośnie / jest kruche i ma duże bomble gazowe

Mniej cukru, mniej drożdży - ja daje o 50% mniej niż w przepisie

Ps2

Zajebiste dżemy się robi z chlebomatu

dcb4f914-8608-42b8-86ad-77215908fc19

@bartek555 robimy od lat chleb w automacie i niestety trzeba przetestować optymalny przepis i proporcje. Przy tak małych ilościach Jake tam idą to trzeba po aptekarski odmierzac.

Jest też czyli na zmianyaki albo stare drożdże. Żona metodą prób i błędów zoptymalizowała jeden przepis i teraz już jest ok ale początki były trudne. Powodzenia.

Zaloguj się aby komentować

@bartek555 do domu podobne cóś siostra kupiła - 10 lat lezy toto w kartonie, nigdy nie było użyte ( siostra mężata i dzieciata)

@JPII2137 a ja mialem w domu i pieklem codziennie.

@bartek555 mam dwa dni wolnego i jutro się za to wezmę - cieplutki chlebek można zrobić 😀

@bartek555 Tylko wiosełka wyciągaj przed pieczeniem. 😈

@bartek555 panie! chleb z tego wychodzi średni 😩

@l__p a nie zgodze sie. Mozliwosci jest mnostwo, mozna zrobic taki zeby byl zacny

Zaloguj się aby komentować

Wygląda super! Skórka aż chrupie ze zdjęcia!

Widzę, że dziś jakiś dzień piekarniczy 🙂 Mój na razie wyrasta w foremkach

@perliczka_przednia@perliczka_przednia bardzo możliwe, czekam na zdjęcie wypieku zatem 😍

Właśnie polubiłam chrupiąca skórkę w chlebie, wstyd się przyznać ale nie przypadałam za nią, głównie przez łatwo podrażniające dziąsła

Zaloguj się aby komentować

Zrobiłem chleb. Żytni. Na własnym zakwasie hodowanym od tygodnia. Pierwszy zakwas mi niestety spleśniał. O drugi dbałem bardziej.

To drugi chlebek. Pierwszy był przenno-żytni z dodatkiem drożdży, bo młodemu zakwasowi nie ufałem. Też wyszedł, ale ten jest duuużo lepszy.

Przepis:
- ilość zakwasu na oko
- ilość mąki na oko
- sól, płaska łyżeczka.

Pomieszać, przenieść do formy, postawić na 4h przy kaloryferze do wyrośnięcia, piec w 230 stopniach 40-45 min, grzanie góra dół z termoobiegiem.

Teraz wszystko będę jadł z chlebkiem. W końcu będę się najadał.

#chwalesie #gotowanie #chleb
5ec4fb6e-cb4b-4c95-9931-f8503399e200
3

@LoneRider jeżeli zakwas ci łatwo pleśnieje to rób gęstszy. Może być nawet taki że ledwo się leje pod własnym ciężarem.

@megawonsz9 słuszna uwaga. Ja zazwyczaj po dokarmieniu mam konsystencję jogurtu greckiego i nie mam z nim problemów. Później jak przefermentuje to robi się rzadszy

Zaloguj się aby komentować

Tym razem tak jak przewidziałam, chlebek jest bardziej napowietrzony, nacięcie z boku nic nie dało bo pękł z drugiej strony, następnym razem matne w poprzek.
Mąka orkiszowa 380g, maka pszenna 450 - 120g, garść siemienia lnianego.

Nadal jest bardzo smaczny i jak nigdy nie przypadałam z chrupiąca skórką to teraz mi posmakowała 😅😋

#chleb #pieczzhejto #jedzenie
6d2ce7a1-a0dc-4a14-a130-82dae9d893a1
b0297bb3-62dd-4343-a193-7033a2df7ec1
2ba7c0da-2dd8-4222-ae73-e7d8b34b52c2
11

Pączek „wytrawny”

@tomasz-frankowski troche tak na zdjęciu wygląda ale w rzeczywistości jest troche podłużny

@Sofie Na takim chlebku z dziurkami więcej mieści się pysznego smarowidła. 🤤 🤗

@Mr.Mars też o tym pomyślałam właśnie 😅

Ależ ten przekrój jest gastrofazujący!

@Sofie dobra robota wymaga docenienia ¯\_(ツ)_/¯

Zaloguj się aby komentować

Następna