@UncleFester ja dziś kupiłem 3 kg Łopatki w ramach przygotowania ale to może zniknąć przed świętami. Póki co stoję i kroje.

#slodkijezu 🤩

@moll Osssszzzzz Ty

Mając takie frykasy w spiżarce, żadna wojna nie straszna. Oczywiście do wyczerpania zapasów

@moll wygląda nom nom :3 smacznego!

Jeżeli nie będzie zjedzone szybko to: większy headspace pod nakrętką - będzie lepsza próżnia i mniejsza oksydacja mięsa; jezeli bez sterylizacji to przynajmniej z 3 razy przepasteryzować (tyndalizacja) aby odpowiednio wybić bakterie (formy wegatywne) bo z przetrwalnikami to dopiero przy 115 stC/30 min może być bezpieczne. Ewentualnie obniżyć pH poniżej 5,5. A tak poza tym wygląda smakowicie

@moll naucz moja hejterke robić takie cuda, zapłacę, conajmniej 10 zł

Gdzie kupiłeś koninę?

Jadłem dobre kabanosiki niedawno z koniny, polecam

@Cauliflower jezeli maja byc kabanosy to bym zmielil, dodal peklosoli i odstawil na 2 godziny, po czym bym doprawil, wyrobil i nadziewal. Peklosol przy zmielonym miesie dziala bardzo szybko, nie ma potrzeby peklowania duzych kawalkow kilka dni

@Cauliflower toż to wygląda najpyszniej!

@dildo-vaggins czy samym szynkowarem oraz piekarnikiem można uzyskać podobny efekt? Nie mam wędzarni, a wygląda przepysznie

@dildo-vaggins I do tego ręcznie ukręcony majonez.

Ale 25g soli??? Ja daję 18g na kilo, 20g to już mega słone a ja lubię sól. Próbowałem zrobić z 14g i po tygodniu peklowania i obróbce okazało się że jest szare oczko 1cm.

Koloru nabierają powoli , cały czas ok 40 stopni

Ale bym wpadł z zimną flaszeczką na degustację

Muszę zrobić kompostownik, dzięki za przypominajkę!

@paulusll Po co aż tydzień peklowania? To będzie jakaś gruba kiełbasa typu krakowska?

@paulusll

szklanka spirytusu

dla miesa czy kucharza? ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@Odpad_selektywny Kurde przeglądam ostatnio od paru dni termometry elektroniczne i nie mogę się zdecydować. Używasz może?

@pastowany_tapir z flaszką to jutro na wędzenie

@GazelkaFarelka haha ciekawa nazwa

@Odpad_selektywny I jeszcze do tego majonez ukręcony samodzielnie. Mmmm, na samą myśl rośnie mi bebech.

@Scoville @JesteDiplodokie No i nie macie racji, zimne jest do około 22 a gorące powyżej, z czego na temperatury 23-40 mówi się wędzenie cieple a powyżej 40 gorące. Dlaczego? A No dlatego ze w temperaturze powyżej 40 stopni ścina się białko w mięśniu i jest to punkt graniczny.

Źródło: https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

@dildo-vaggins a więc Twoim celem było ścięcie białka czy właśnie nie? Dlaczego akurat wybrałeś temperaturę graniczną, która może okazać się "niepewna"?

@Scoville bo według moich doświadczeń taka temperatura nie osusza za mocno powierzchni wędliny a jednocześnie przyspiesza penetracje mięsa dymem. Taki mój złoty środek, akurat ścinanie białka w przypadku schabu mało mnie obchodzi bo i tak go parzę do osiągnięcia 70 stopni w środku.