Wesprzyj nas i przeglądaj Hejto bez reklam

Zostań Patronem

#pizza

22
356
Cześć z Was dziwiła się że moja pizza jest biała. Często tak jest zwłaszcza jeśli jej nie przeciągam w piekarniku. Mąka 00 i dobrze nagrzany piekarnik z kamieniem szamotowym powodują że pizza piecze się szybko i nie przypieka za bardzo od góry.
Dzisiaj zrobiłem powtórkę na nieco grubszym cieście i trochę mocniej przypiekłem 😃
#pizza #jedzenie #bojowkapiekarska
80523e19-9a38-480a-8a3f-da238e282367
347f9ccd-c4ea-4a90-9775-ef60e53b7be7
2

Zaloguj się aby komentować

@Yes_Man to włoska pizza, gdzie są zioła? tam rosną jak chwasty przy drodze np. bazylia i rukola

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Zostań Patronem Hejto i odblokuj dodatkowe korzyści tylko dla Patronów

  • Włączona możliwość zarabiania na swoich treściach
  • Całkowity brak reklam na każdym urządzeniu
  • Oznaczenie w postaci rogala , który świadczy o Twoim wsparciu
  • Wcześniejszy dostęp, do wybranych funkcji na Hejto
Zostań Patronem

@Shivaa nać pietruszki?

Zaloguj się aby komentować

Jak to nie jest idealne to nic nie jest! 😍🤗

pizze upiecze, update hejto zrobi i jeszcze pewnie ma czas na piwo z kolegami. takich ludzi nam potrzeba. nie to co ten @bartas

elegancja francja

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

@kamyk1984 kurde, nie wiedzialem i sie juz makaronem objadlem

Proszę o zdjęcie po wyciągnięciu z pieca 😉.

Nie jest to moja najlepsza pizza. Nie zrobiłem wczoraj zakupów, a tam gdzie było dzisiaj otwarte nie dało się kupić świeżej bazylii i pulpy pomidorowej, więc trochę rzeźba. Sera dużo, bo synek lvl 4 uwielbia makaron serowy.

251d5c3a-ef73-4e69-a3e4-d1ac36c915b8

Zaloguj się aby komentować

@aerthevist spoznili się kilkanaście lat. Pizzę z nutellą to widziałem jak byłem młody. A nawet nie pamiętam, kiedy byłem mlody

Ciasto drożdżowe z czekoladą! Nie może być! Pompa z tych wszystkich pizzowych purystów.

Jadłam kiedyś pizzę czekoladową w jakiejś restauracji i była całkiem, natomiast produkt ze zdjęcia to zwykły odpad 🤮

Zaloguj się aby komentować

@Tomekku Zjadłbym. Smacznego

Zacna, chociaż pizzę to ja każdą bez Narodzenia wciągnę. Także pamiętajcie o mnie :D

Wygląda, że palce lizać 😁.

Zaloguj się aby komentować

Może nie zostanę milionerem za wpieprzanie kebsów ale za to umiem mrożonkę podgrzać.

Smacznego międzynarodowego dnia #pizza

#jedzenie

Tak sosy mam domowe.
77e56506-7ebb-4d95-a8ad-fd213c2ba0c8
2

Komentarz usunięty

Zaloguj się aby komentować

@Z_buta_za_horyzont

Wczoraj pytałeś o możliwość wykorzystania zdjęcia, a dziś do wpisu wrzucasz gifa ze źle pokrojoną pitco. Trochę smutłem.

A zniżek na pyszne nie ma

U mnie dzień pizzy to sobota.

Zaloguj się aby komentować

@moll No i gdzie jesteś?

Zaloguj się aby komentować

Gratulacje wieśniaku ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Kurła mam gazówkę, każda pica wychodzi jak... no wiecie jak. Nie jestem w stanie się nawet zbliżyć do orginału, a uwielbiam 😀

co to za machina do wypieku?

Zaloguj się aby komentować

Moja babcia lubiła przysłowia, a jej ulubione brzmiało "kto sie przed kompem zasiedzi tak że mu sie kulki całkiem rozlezą ten musi udawać że od poczatku planował new york style".

Totalnie niepowiązana hostoria, dokładnie taką pizzke planowałem, serio

#pizza #gotujzhejto
52f1ec9f-fd91-4f83-b211-22b6735c61b1
23

A takie kulki poszły w ruch dzisiaj

bcc64bf6-6bae-4afb-a3e2-ea1d33af6f77

@Barcol no i przez Ciebie, znowu jestem głodny. Ehhh, byle do sezonu, co by na grillu kamień znowu rozgrzewać 😉

Też się pochwalę

0b3f8dca-cc05-4b0b-83c0-6e144e017baa

Zaloguj się aby komentować

@golden-skull ajajaj ale żeś czlowiekowi smaka narobił ( ͠° ͟ʖ ͡°)

@golden-skull ale żeś smaka narobił, szkoda że jestem na redukcji i już od 16 nie mogę jeść...

I czy to jeszcze misa sosu czosnkowego po lewo? Ale rozpusta

Zaloguj się aby komentować

No i namówił….

e97e1391-411d-4938-ad37-675c992cd67a

Zaloguj się aby komentować

@SilverMonkey Wow. Sztos! Jaki model patelni i jaki rodzaj kuchenki?

@SilverMonkey

Apetyczna!

Też miałem problem z ciastem w piekarniku, ale kamień zmienił wszystko :P

Spodziewałem się tego mema w komentarzach

be98300b-17b9-46b5-8a45-bd923f9f3ef8

Zaloguj się aby komentować

Zaloguj się aby komentować

Czasem dostaje pytania o przepis na pizze, ale że zawsze robię nieco inaczej, a i powtarzalność mam średnią, to opiszę cały proces z zaznaczeniem na co zwracam uwagę, a co mam w nosie.

Zacznijmy od proporcji:
Wpisujesz w google "kalkulator klubu pizzy", i wybierasz pierwszy link.
W formularzu zaznaczasz, że pizza ma być Classica (nie Neapolitana!) i wpisujesz ile porcji po 250g chcesz dostać. Jedna na głowę to średnio OK, chyba że traficie na cięższego zawodnika, ale zazwyczaj kobietki zaniżają średnią. Bam, na dole masz wszystkie dane!
Co do wyboru hydratacji, ja uzależniam ją od mąki. Jeśli używam jakiejś tortowej zwykłej to wpisuje 55%. Jeśli marketowej mąki na pizze, to 58%. Za to dla dobrych mąk w stylu różnych Caputo z allegro zazwyczaj używam 60%. Czasem robię różne eksperymenty, ale te wartości są raczej sprawdzone.

Może Was zaskoczyć wyliczona ilość drożdży w stylu 0.63g. O ile nie ma tu jubilerów lub dilerów to pewnie postukacie sie palcem po głowie. Mam na to taką metodę: kostka drożdży waży 100g. Jak się ją przetnie na pół, a nie jest jakoś mocno upośledzonym, powinno wyjść +- 50g. Kolejne cięcie - 25g. Potem kolejno 12.5, 6.25, 3.2, 1.6, 0.8. mając kulke 0.8 a chcąc dać 0.63g bierzesz na oko 2/3. Jeżeli dasz więcej albo mniej to serio nic sie nie stanie, drożdże chyba nawet nie umieją liczyć xD

Wode dajemy zimną, jak najzimniejszą. U mnie kranówa ma 12 stopni, ale niektórzy dają odmierzoną ilość do lodówki żeby miała 4 stopnie. Jak ugniatasz ręcznie to może warto, żeby sie ciasto nie przegrzało. Ja wrzucam do miski i ugniatam hakiem w mum5, więc w sumie trochę wyjebane.

Ale zaraz, co z poolishem, bigą, zakwasem, autolizą, prehydratacją i innymi technikami?
Szczerze? Olejcie to xD jak macie mikser to jeb do miski i niech hak wyrabia. A jak ręcznie to dobrze w misce połączyć wszystko i dopiero potem 10-15 minut na blacie. Ręce bolą, ja tylko dlatego robota planetarnego kupiłem xD

Wyrobione, ale co to, klei się? Poczekajcie pół godziny i będzie git. Ja lubię teraz go zawinąć jak chleb, ale to chyba nieistotne. Tak zrobiony blok trzymam chwilę na blacie a potem do lodówki na 3 dni. Czasem 4. Czasem 1. Serio warto dać mu czas, to sprawia że ciasto jest tak pyszne. Jak ktoś mi ostanio wytknął, pół mojej pizzy to ciasto. Tak, prawda, bo ciasto jest zajebiste xD

W dzień wypieku wyjmij z lodówki rano żeby się ogrzało, potem potnij na części 250g, następnie zawiń kulki. Nie będę opisywał jak zawinąć kulki bo to trudno tak słowami, ale poogladaj sobie na youtube albo popróbuj. Trening czyni mistrza 😀

Takie kulki spowrotem do pudła i niech sobie rosna i odpoczywają.

Do wypieku biorę taką kulke, tarzam w kaszce mannie wymieszanej z mąką, i rozciągam. Tak serio to głównie ugniatam: gniotę palcami środek żeby powietrze wypchnąć do tych absurdalnie napompowanych wielkich brzegów. Jak już srodek jest cienki a brzegi puszyste to rozciągam. Technik jest sporo, ja tej neapolitańskiej nigdy nie opanowałem xD robię rękami gest jak w memie "trade offer" a ciasto nakładam na wierzch rąk i rozciagam tak. W miarę działa xD Nie zepsujcie brzegów, niech będą KURDE OGROMNE!

Dobra, mamy płaski placek surowego ciasta, jest nieźle

Co do wypieku, jestem ostatnio fanem metody combo. Oznacza to że taki placek wrzucam na gorącą patelnie aż zetnie się spód, nakładam sos, ściągam i dodaje inne skladniki, i teraz dopiero do piekarnika. Metoda niezwykle prosta, daje zajebiste efekty, i pozwala piec bez kamienia a spód i tak wychodzi idealny.

Sos robię z pomidorów san marzano z puszki, ale w sumie pulpa mutti z biedry też jest super, a ostatnio to dałem sam keczup i też się dało zjeść. Ponownie: najlepsze jest ciasto xD

Wrzucam mozarelle, jakieś oliwki, miensko, i teraz leci do piekarnika.

Ten krok jest najważniejszy. Zaznaczam, że nie zachęcam nikogo do kopiowanie mojego podejścia, bo grozi zepsuciem piekarnika lub nawet ranami.

Więc oto sekret: daje brytfanke najwyżej jak to tylko możliwe, i to jeszcze do góry nogami. Chodzi o to, żeby przytulić się do górnej grzałki na ile to możliwe, i na ile pozwala kształt uszczelki. Ustawiam max ile pozwala piekarnik (u mnie 250°C) i uchylamydrzwiczki. Tak, uchylam. Nie, ciepło nie "ucieknie", wręcz przeciwnie: termostat zglupieje i puści 100% mocy na grzałkę. Będzie jasno czerwona. To jest mój sposób na symulowanie efektu pieca opalanego drewnem.

Do tak przygotowanego piekarnika wrzucam pizze na blachę (spód ma już ładny po patelni!) i daje jej 30 sekund, po czym wyciągam i obracam żeby z każdej strony równo się upiekła. Łącznie spędza w piecu od minuty do dwóch, w zależności od dokładnego ciasta i moich oczekiwań.

I tyle, to cały proces.

Aha, jak wychodzi mokra w srodku to spróbujcie lepiej odsączyć mozarelle, albo nawet odstkować część wody z pomidorków przed nałożeniem ich. Albo użyć suchej mozarelli.

Jak są jakieś pytania - zapraszam.

#pizza #gotujzhejto
7d9d02f5-0a1b-473a-864f-5b94491c67cd
e146d20d-8aff-497c-81cf-7b5c985c2b76
3bbf02af-5497-4e17-b85c-356d8aee4ea9
16

Ale smaka narobiłeś :) Dzięki za porady, pewnie wypróbuję

@Barcol piorunuje za luzne podejscie do proporcji i ugniatania 😄 Bycie purysta pizzowym to strata czasu i energii 😁

Ale zaraz, co z poolishem, bigą, zakwasem, autolizą, prehydratacją i innymi technikami?

Szczerze? Olejcie to xD


Wyrobione, ale co to, klei się? Poczekajcie pół godziny i będzie git.


A te pół godziny to nie jest właśnie czas autolizy?


Mi z taniej mąki tortowej nigdy nie wychodziło ciasto długo dojżewające, ale zawsze robię hydrację 70% (i mąkę 00 z biedry).

Zaloguj się aby komentować

Następna