@Tuniex

630g łopatki

9,7g peklosoli

1 płaska łyżeczka czosnku suszonego

1 płaska łyżeczka majeranku

0,5 łyżeczki grysu paprykowego

0,5 łyżeczki pieprzu czarnego

0,5 łyżeczki pieprzu białego

0,25 gorczycy (starłam w moździerzu)

z mięsa ładniejsze kawałki powykrawałam i pokroiłam w kostkę, taką o boku do 2cm max. Resztę, z tłuszczem, zmieliłam na grubych oczkach.

dodać sól i przyprawy (użyłam peklosoli, bo dzieliłam na 2 słoiki, jeden zawekowałam na później po parzeniu)

na dobę w szczelnym pojemniku do lodówki

napełnić szynkowar (u mnie szynkowar i słoik)

wbić termometr w mięcho

do gara, wody zalać do poziomu mięsa w naczyniu

podgrzewać do osiągnięcia przez wodę 80-85 stopni

trzymać temperaturę aż mięso osiągnie 68-70 stopni

wyciągnąć, wystudzić, do lodówki