Komentarze (14)
Takie coś nadaje się do wędzenia?
@Swiniotygrys folia nie
Serek idzie do solanki i wtedy jak najbardziej. Serki typu włoskiego robi się z serwatki, trochę w sumie tak jak ricottę. To nie jest zwykły twaróg i się nie rozpada.
Po uwędzeniu wytrzyma w próżniowym worku tyle co oscypek, czyli nawet ponad miesiąc. Jakieś 2 tygodnie wytrzymuje w zwykłym (nie do końca zamkniętym) pudełku w lodówce. Kapinę krócej wytrzymują te z posypką.
@Pirazy @malaka Smakuje trochę jak oscypek. Myślę, że słonawy smak tu pasuje i jednak konserwuje trochę.
Solanka na zwykłej soli, bez peklosoli. Daję około 60-65g na litr wody (piszę z pamięci). Przy tej ilości musi być z 6-8l wody, żeby przykryć. W solance 24h, potem wyciągam na noc do wysuszenia do spiżarni na około 12-14h (po wyjęciu jeszcze je ręcznikami z grubsza wycieram).
Na drugi dzień część obsypuję (próbowałem różnych posypek, ale większość, jak np papryka, jest słabo wyczuwalna a wysusza ser) mieszanką gotową: pomidor, czosnek, bazylia i do suszarki na półkach. U mnie wychodzą 3 półki po 15 szt na każdej (oprócz jednej bo termometr przeszkadza).
Delikatne podsuszanie jakąś godzinę i potem wędzę jakieś 4-6 godzin w temperaturze 35-40 stopni. Dzięki niskiej temperaturze nie robi się skorupa, a czas wędzenia zależy od dnia - niby mam wędzarkę na zrębki ale czasem dymi jak szalona a czasem muszę ją z kopa co pół godziny potraktować, bo się zawieszają wióry
Zaraz po wyjęciu z wędzarki,, jak są miękkie to absolutny sztos
Opie napisz coś wincyj o tym wędzeniu serka miejskiego, i daj jakieś fotki jak masz? 🙏
@malaka Fotki wrzucę w sobotę jak będę wędził. Teraz znalazłem tylko z wkładania do solanki, więc nic ciekawego. Swoją drogą to najłatwiejsza rzecz do wędzenia. Ser > solanka > wędzarnia > żołądek
jem takie wędzone od Jany
zajebiste
Ostatnio napaliłem się żeby spróbować wędzenia. Jak się tylko zrobi ciepło to zabieram się za budowanie małej wędzarni elektrycznej
@JarosG że też ja na to sam nie wpadłem, wielkie dzięki Ci Tomeczku, serki będą wędzone w te święta
Zaloguj się aby komentować