#wedzenie

12
131
Schab, szynka, boczek. 4 godziny 55st, potem podpiekanie do 67st w środku. Boczek trochę dłużej siedział. Stygnie.

#wedzenie #domowelepsze #jedzenie #gotujzhejto
0f5c8bde-7404-4818-a6b7-d0cfa54794ae
070f5846-fa1b-4492-b1f1-1c170e920d82
Bamse

@Bezbronny LIN dla skali?

Pirazy

@Bezbronny u mnie zywieckie, schaby i szyneczki juz popakowane prozniowo

749a1a75-03c6-4511-8d5d-23454a2658d4
Fletcher

@Bezbronny to wędzone rozumiem? Czy w piekarniku ?

Zaloguj się aby komentować

i zdjęcie po #jedzzhejto #wedzenie
de11cf1a-26e5-47d5-89df-8f28d96f2fa5
cododiaska

@idziol

Mój stary to fanatyk wędlin. Pół mieszkania zajebane mięchem, najgorzej. Średnio raz w miesiącu ktoś przywali w wiszącą pod sufitem szynkę czy polędwicę i trzeba szyć czoło w szpitalu, bo te sznurki to się twarde od olchowego robią i zadziory na supłach mają.

Zaloguj się aby komentować

Zostań Patronem Hejto i odblokuj dodatkowe korzyści tylko dla Patronów

  • Włączona możliwość zarabiania na swoich treściach
  • Całkowity brak reklam na każdym urządzeniu
  • Oznaczenie w postaci rogala , który świadczy o Twoim wsparciu
  • Wcześniejszy dostęp, do wybranych funkcji na Hejto
Zostań Patronem
Kabanosy do paczek degustacyjnych zrobione. Nie są idealne ale kto jest

#upomidora #wedzenie #domowelepsze #jedzenie #gotujzhejto
2a317fa7-93bb-4115-ac3e-dece719ed2fa
Astro

@chwastyodkuchni dziwne, już dwa tygodnie mija a ja nie mam kolejnej paczki :)

A na poważnie! Jak ktoś będzie miał szansę spróbować to polecam z całego talerza. Są świetne!

RogerThat

Wiadomo, jedzenie ma przede wszystkim smakować, ale jak dla mnie i tak całkiem idealne.

emdet

@chwastyodkuchni piękne.

Zaloguj się aby komentować

Ostatnie szlify, jeszcze godzinka i 3 piwa i gotowe.
#nivaznegdziedroga
#wedzenie
fdf1c760-e9be-43fc-8e53-20998f532047
bd418806-13e9-4151-8890-9ea7f26e58a9
87b1fee1-4860-4400-a91b-6e4af34c6269
4a8d5c0b-826f-448f-9b3d-e15450dc16c5
9d6e6805-d34d-4a5a-a9e5-dbc0ad33e5e8
Lubiepatrzec

@yoowki czyli wędzenie wymaga zdrowej wątroby.

ErwinoRommelo

Ehh ognicho i takie zapachy, ciesz sie momentem mordzia bo jest to piekna chwila spokojnego zycia.

chwastyodkuchni

@yoowki Troszkę nie za dużo dymu?

Zaloguj się aby komentować

#wedzenie #kielbasa

Wczorajsza akcja masarstwa domowego.
Kiełbasa według internetowego przepisu ''dziadkowego'' zmodernizowanego pod siebie.
15kg karkówki
11kg boczku
4kg szynki
3kg podgardla
33kg łącznie.

Z mięsa wykrawam ścięgna które później zmielone dwukrotnie na drobnym oczku maszynki będą robić jako lepiszcz. Bez tego kiełbasa podczas krojenia będzie się rozpadać.
Mięso podczas krojenia dzielę na trzy grupy: ścięgna, tłuszcz i mięso właściwe.
Całość pekluję na sucho dawką 18g/kg peklosoli. Wszystko ląduje w lodówce na 36h.

Ścięgna i tłuszcz mielone są na sitku 4mm. Każde osobno i każde dwa razy.
Pozostałem mięso mielę na sitku 8mm.
Żeby ''ukryć'' tłuszcz i wstępnie go wymieszać podczas mielenia mięsa dodaje go stopniowo: dwa kawałki mięsa i kulka tłuszczu itd.

Podczas mieszania dodaje 0,4L zimnej wody na 10kg mięsa.
Żeby lepiej rozprowadzić smak czosnku w kiełbasie należy do wcześniej wspomnianej wody dodać całość zmiażdżonego czosnku i zostawić na około 30minut.
Mieszanie rozpoczynam od wymieszanie zmielonych ścięgien, wszystkich przypraw i wody czosnkowej. Stanie się to naszą bazą do której wrzucimy resztę mięsa.

Przyprawy na 10kg mięsa:
30g czosnku świeżego
20g cukru
15g majeranek
15g pieprz
4g gorczycy
4g gałki muszkatołowej
3g kolendry

Po wymieszaniu całość zostawiam na jakąś godzinę podczas której dochodzi do niezbadanej przez naukowców reakcji ''przegryzania się''
Nabijanie nadziewarką dla średnicy jelit 26-28mm.
Kiełbasa trafia na kije i tak sobie wisi około godziny w celu dalszego przegryzania się. W tym samy czasie ogarniam cały bałagan w kuchni, myję wszystko i idę rozpalać wędzarnie.

Gdy w wędzarni ciepło i mam już zbudowaną warstwę żaru wkładam kiełbasę. Od tego momentu zaczyna się najważniejszy proces podczas wędzenia czyli osuszanie. Należy tak kontrolować palenisko żeby na wędliny nie szedł dym. Dym podam dopiero wtedy jak kiełbasa będzie sucha w dotyku. Co się stanie jak owędzimy mokre wędliny? Będą kwaśne i niezjadliwe. Wylądują w koszu bo odkwasić już się nie da.

Wędzenie trwa około 2,5-3,5h w zależności od preferowanego koloru. Temperatura wędzenia około 40-55ºC.

Gdy kolor mnie satysfakcjonuje wrzucam kiełbasę do kotła gdzie parze ją 20 minut w temperaturze około 75ºC

Finalnie wyszło 30kg gotowej kiełbasy. 3kg ''znikło'' podczas wędzenia. Nie, nie zostało zjedzone tylko woda odparowała. W przemysłowej masarni zapewne z 33kg wyszło by 40kg gotowego produktu.
Zaraz się pojawi pytanie a po ci tyle kiełbasy? Uprzedzając: około 8kg zostaje w domu a reszta rozchodzi się po rodzinie i znajomych.

Smacznego.
2ec69e06-067d-4e6d-b0b4-75efad9a6d8e
1b0fd763-8a89-4ffc-a651-d76ef7487b00
5244f9fa-8743-49b7-b0a3-c4900ba16c39
f1948ed6-60ac-49a8-ba64-78f37a05d848
c3a42ba9-e05e-47a3-967c-0507b623c7ef
Artic

Jaki wyszedł cię koszt za kg?

kkEE

@silikon ehh kusisz bardziej niż małolaty przed liceum xD


spróbuj sobie dodać do tego 1/3 wołowego, np pręgi.

krdk

@silikon Tak mi się skojarzyło

18e46fc1-d30c-4a40-ba09-41b3d1963753

Zaloguj się aby komentować

Apdejt.
Miejska nabierają koloru.
Huncwot poszedł po ziomali. Jestem w okrążeniu.... Nie wiem jak długo zfołam się utrzymać. 😅
#nivaznegdziedroga
#wedzenie
Otoczony przez #kitku
07396938-47fb-4d47-9fff-a8e8f8f56f78
4885bc1f-174d-46ad-8c9b-7f779535f17b
def9eaad-f214-4eb2-8730-091208a0de67
d66db356-7f41-4b9b-80f7-1de470a6dfc5
0af603d9-3c0c-411b-ba07-2e8921d69dd5
moll

Siekiera bliżej siebie i może dasz radę

vredo

@yoowki ekipa już jedzie, @ErwinoRommelo @UmytaPacha odpalamy panterkę, Ładzia w okrążeniu!

Sweet_acc_pr0sa

@yoowki chlop co wszystkie koty z osiedla zwabil xD

Zaloguj się aby komentować

Tniemy, rąbiemy, rozpalamy I zaraz będziemy wędzić...
Miłej Soboty kochani.
#nivaznegdziedroga
#drewno
#gotujzhejto a raczej #wedzenie z hejto.
Huncwot pomocnik już przylazł 😁
3639a939-1538-4d75-9a68-b194b43e72c0
a530472a-8ef6-4561-9b0a-31b2ca66b748
818f1c4b-b4ee-4738-8df0-b9b3ea0ea764
c041e8fc-1510-4059-8496-82f4991a2f64
vonstont

Nie chce wyjść na marudę ale do wędzenia radziłbym unikać drewna ciętego piłą łańcuchową. Na drewnie zawsze zostanie jakaś porcja oleju z łańcucha.

Zaloguj się aby komentować

No to peklowanko. 2,6 kg

#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #upomidora
fd88cf61-f93e-4bcc-af32-df2770ec0a65
pierdonauta_kosmolony

Baby w kolejce się dziwnie patrzą jak chodzę wzdłuż lady, oglądam, oglądam, oglądam a potem sobie idę.

Zwykle dlatego że mięso w sklepach wygląda biegunowo odległe od tego tutaj. Rozmazujące się boczki, napompowane schaby, karkówka bez tłuszczu, same błony. Słonina to sama skóra itp...

Ale czasem trafię coś tak dobrego, że kupuję i wędzę nawet jeśli wcześniej nie planowałem

850d2c0f-57c8-4f7c-baa8-05a3888b8952
81cc7797-af3d-45eb-a967-2541f23211c3
0731d56c-a53e-4fc1-868a-de9185b50012
dolitd

Jezusicku, jaki piękny.

VonTrupka

przyznaj się że podbiłeś kolory w aparacie ( ̄︿ ̄ °)

Zaloguj się aby komentować

No i serki powędzone. Znowu nie zrobiłem zdjęcia całości po wyjęciu z wędzarni, bo już zleciały się sępy i było testowanie i zabieranie swojej porcji
Tym razem wyszły nieco za mało słone jak na mój gust, choć innym takie pasują: albo nie doliczyłem solanki, albo mogły ze 3-4 godziny moczyć się dłużej (były równo 24h). Inna sprawa, że może to zależeć od temperatury, bo jednak było zimno i solanka miała niecałe 2 stopnie - może wtedy sól jest wolniej absorbowana?
Wędziły się prawie 6h w temperaturze 35C - w ten sposób nie robi się na wierzchu twarda skorupa i nie są takie brązowe, za to są przesiąknięte dymem całe.
Kapinę za to za mocno je wysuszyłem przed obsypywaniem i mieszanka nie chciała się trzymać. Niemniej wyszły prima sort, można brać po jednym
#wedzenie #chwalesie
697bf9fb-36fe-44b1-a48b-5f70d9b2f798
8484a731-d959-41db-bead-b289b5cbf583
13b02cd7-6c96-4dce-916c-d09ed063fbe8
8b857cc9-b05b-44fb-b171-34411ad57173
9a5d6fa4-7b3e-4597-b446-b46461bb84c8
Pirazy

@JarosG propsy za fermentor, piwko tez jest warzone? Ja wczoraj zabutelkowalem swiateczne APA

Zaloguj się aby komentować

Będzie wędzone
1/3 w posypce (suszone pomidory, czosnek, bazylia) reszta tylko solanka.

Edit: Cholera, tagi: #wedzenie #kuchnia
dd5314c6-7a38-4f54-8dee-61a0c4439938
Half_NEET_Half_Amazing

jem takie wędzone od Jany

zajebiste

Kasjo

Ostatnio napaliłem się żeby spróbować wędzenia. Jak się tylko zrobi ciepło to zabieram się za budowanie małej wędzarni elektrycznej

TytusBomba

@JarosG że też ja na to sam nie wpadłem, wielkie dzięki Ci Tomeczku, serki będą wędzone w te święta

Zaloguj się aby komentować

Robię się monotematyczny, wieprzowo-wołowe doprawione czosnkiem, pieprzem i papryką.

#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #jedzenie #chilihead
33287dbc-4383-4d71-b9e8-5f1d7a9391ae
bishop

Mam nadzieję, że dobrze naczostkowana będzie 😀

chwastyodkuchni

@bishop Robię też ostro czosnkowe, ale tu dostatek 1/3 wołowiny to nie chciałem całkowicie zabić jej smaku.

onomatopeja

@bishop

że dobrze naczostkowana będzie

Tak, czostku nie zabraknie.

UncleFester

@chwastyodkuchni kminek?

chwastyodkuchni

@UncleFester Wcześniejsze są z kminkiem, tu chciałem bardziej w lekką pikantność.

moll

@chwastyodkuchni pieprz kubeba?

korfos

Była promocja na kondony xxxxxl?

Zaloguj się aby komentować

Trud skończony, teraz jeszcze na drążek w spiżarni do studzenia i można spać. Jutro jeszcze kabanosy #chilihead i spokój na 3 dni.

#wedlinydomowe #wedzenie #gotujzhejto #jedzenie
7c102fe2-b346-43bc-9469-9cf7cd3dfbe7
Astro

Ależ to musi pięknie pachnieć :)

chwastyodkuchni

@Astro A weź Pan, dymem wali xD


śr/czw wysyłam

Fly_agaric

Chłop tylko wkurwia głodnych...

Zaloguj się aby komentować

Następna