#bojowkapiekarska

56
220
Jak ktoś czyta bardziej „profesjonalne” przepisy na chleb, to spotka się z procentami piekarskimi. Tak więc dzisiaj Hejto uczy, Hejto bawi (Hejto nigdy nas nie zdradzi) i dowiemy się, o co to z tymi procentami chodzi.

Procent piekarski to sposób przedstawiania składników w przepisie, gdzie waga każdego składnika jest podana w proporcji do całkowitej wagi użytej mąki. Osobiście zapisuję go jako %* żeby nie mylił mi się z zwykłym %. Mówiąc prościej są to proporcje składników na 100g mąki ʕ•ᴥ•ʔ

Zalety:
- bardzo łatwo można skalować przepis w jedną lub drugą stronę
- pozwala na szybką ocenę przepisu, charakterystyki końcowego wypieku
- można szybciej i łatwiej porównywać przepisy

Wady:
- myli się ze zwykłym procentem xD

Jak wygląda przepis podany w %*? Ano tak:

1. Chleb pszenny:
- mąka chlebowa 100%*
- woda 64%*
- oliwa z oliwek 3%*
- świeże drożdże 2,4%*
- sól 1,6%*

Przepis można przedstawić też następująco:
- mąka chlebowa 1kg
- woda 640g
- oliwa 30g
- świeże drożdże 24g
- sól 16g

2. Chleb biały od Hamelmana:
- mąka chlebowa 100%*
- woda 68%*
- sól 2%*
- świeże drożdże 1,25%*

Lub przy podaniu wag:
- mąka chlebowa 680g
- woda 462g
- sól 14g
- świeże drożdże 9g

Jak widzicie używając procentów piekarskich na pierwszy rzut oka możemy stwierdzić, że chleb od Hamelmana jest bardziej słony i używa mniej drożdży, przez co i czas produkcji chleba będzie dłuższy.

Z procentem piekarskim związana jest tez wydajność ciasta. Jest to suma wszystkich %* użytych w przepisie. Lub jak ja to mówię, ile ciasta zrobię ze 100g mąki.

Tak wiec wydajność przepisów podanych wyżej to:
1. 171%*
2. 171,25%*

A po co nam wydajność ciasta? Do przeliczania przepisu na konkretna ilość ciasta, np. jak chcemy 1kg bochenek chleba od Hamelmana to: dzielimy 1kg (1000g) przez wydajność ciasta 171,25. Dzięki temu otrzymamy współczynnik konwersji (ok. 5,84). Teraz wystarczy tylko przemnożyć nasz przepis przez współczynnik konwersji i mamy przepis na 1kg bochenek:
- maka chlebowa 100 * 5,84 = 584g
- woda 68 * 5,84 = 397g
- sól 2 * 5,84 = 11,5g
- świeże drożdże 1,25 * 5,84 = 7g
Co daje nam dokładnie 999,5g ciasta ᕙ(⇀‸↼‶)ᕗ

Mam nadzieję, że się przyda! Do następnego!

#bojowkapiekarska #chleb #chlebekzlp #hejtouczy #hejtouczyhejtobawi
Yes_Man

@l__p Świetny wpis. Dzięki!

Akman

@l__p 

przy podaniu wag:

- mąka chlebowa 680g. Czemu nie 1kg?

Zaloguj się aby komentować

Zostań Patronem Hejto i odblokuj dodatkowe korzyści tylko dla Patronów

  • Włączona możliwość zarabiania na swoich treściach
  • Całkowity brak reklam na każdym urządzeniu
  • Oznaczenie w postaci rogala , który świadczy o Twoim wsparciu
  • Wcześniejszy dostęp, do wybranych funkcji na Hejto
Zostań Patronem
Dziś chlebek na przypale. W trakcie roboty okazało się, że nie mam mąki w zapasie 🤦🏻‍♂️ chleb początkowo miał za dużą hydrację, dlatego podratowałem go płatkami owsianymi i śrutą pszenną 🙈

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp
718cb66a-d8ba-4284-8d0c-571c3ca2e042
Mr.Mars

@l__p Tak tworzy się nowe przepisy na chleb.

A_I

na tej desce wygląda jak statuetka w konkursie piekarniczym

Czemu

Ile za kawałek deski? XD

Zaloguj się aby komentować

Było słonecznie, bateria pełna więc #dildomajsterkuje i #bojowkapiekarska po raz kolejny (tak, piekę chleb kiedy panele dają mi dużo prądu xd ).

W zasadzie chleb podobny do ostatniego, minimalnie mniej wody i głębsze nacięcie chleba, a do tego pieczony w naczyniu żaroodpornym.

#gotowanie #gotujzhejto #jedzzhejto #jedzenie
dildo-vaggins userbar
048d534a-e982-4f16-9368-6d99ba4da444
3343e86e-694d-4211-8cce-efeb14f16827
mike-litoris

@dildo-vaggins 

> jajuwa z kepuczem


panienko przenajswietsza...

Giban

@dildo-vaggins Jak nie lubisz jajecznicy, to jej nie rób...

Zaloguj się aby komentować

Chleb drozdzowy mi nie chce rosnąć,na mące niższego typu działa.

Przepis to:
500g mąki pszennej pełnoziarnistej
100g mąki pszennej typ 650
350ml wody - temperatura pewnie z naście stopni
2 łyżki oleju
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
25 g świeżych drożdży

Całość leci do automatu do chleba
Obojętnie czy ustawie program szybki chleb biały 1h35 czy szybki chleb pełnoziarnisty 2h05 minut to wychodzi mi chleb nie dość że niski to jeszcze nieforemny. Pierwsze zdjęcie to pszenny na mące t650 drugi to ten z obecnego przepisu, jedyna różnica to typ mąki. Co powinienem zmienić by drugi chleb choć trochę bardziej przypominał ten pierwszy ?
#bojowkapiekarska #gotujzhejto
bf50fed5-6c5e-48c2-8954-a7465ad6daac
d8684546-79d2-4ef8-8f13-c13e3b1de94a
UncleFester

@pokeminatour

Spróbuj 50/50, pełnoziarnista ma więcej śmieci a mniej skrobi i glutenu, nie ma się w niej co "rozklejać".

moll

@pokeminatour za mało wody, za zimna woda (powinna mieć ok. 36-37 stopni), za mało zwykłej pszennej. A jak chcesz pełnoziarnistą to w ogóle trzeba minimalnie więcej wody, bo otręby wchłaniają płyn jak szalone.

Po łyżeczce cukru i soli styknie

Zaloguj się aby komentować

Hejo, w środę w pracy mam charytatywną wyprz ciastków, więc zrobiłem sernik

Ofc jako, że piecze pluszowy_zergling, to musi być bez cukru i udawane słodkie, ale w miarę jednak zdrowe ^^

Runda 2 podejścia do przepisu Krzyśka, wydaje mi się, że wyszło podobnie/lepiej, zobaczymy co powiedzą ludzie

Przepis taki
180 stopni 15 min
reszta 150 stopni 60 minut

spod
mąka migdałowa 170g
masło 70g
jajka 2
kakao 25g
erytrytol 30g
plaska lyżeczka pdp (15g)

masa serowa

twaróg 1kg
masło 250g
erytryt 100
jajka 6
mąka koko 50
wanilia w laskach albo aromat

polewa

śmietana 18% 100g
czekolady mieszane 100g

Makroski na 100g
B 11g W 10g T 22 (nasyconego wychodzi pi razy drzwi 10 z tego, nie tak źle )

Składniki
Masełko - kerrygold solone
Mąka - Pięć przemian migdałowa, podketo kokosowa
Jajka - Lki sojowe
Erytryt - Krukam/Poketo
Wanilia - Dr Oetker (taka surowa w lasce, drogie to , ale dobre )
Twarożek - Piątnica tłusty 4x250g (sztosik moim zdaniem : ) )
Kakao - Nieodtłuszczone sproszkowane podketo

Jako eksperyment zamiast aromatu z wanilii dodałem jeszcze ekstrakt z kawy, ciekawe jak wyjdzie ^^

#ciasto #pokazsernik #bojowkapiekarska #pieczzhejto #lchf #keto
c5891384-b591-4cf8-8961-6ae559fb4322
212c0836-4ee5-4c88-b357-5b63c2455c99
a280aa1c-7e8e-4d93-b33c-d8bcbe6cd8d4
8e0c2bcc-3194-4c85-8c1d-63dfc0927de3
8bb52aa9-c75d-4b86-a1db-dcb50df44d82
moll

@pluszowy_zergling co to jest pdp? Faszerujesz ludzi marihuanen? To nielegalne! XD

def

Dorzuciłbym trochę izolatu białka, daj znać czy dobre

cebulaZrosolu

@pluszowy_zergling jak zobaczyłem zdjęcie to myślałem, że filament do druku 3d wygrzewasz xD

Zaloguj się aby komentować

Powoli trzeba znów zakwas kręcić, a nie wiecznie na drożdżach 🙈Ale zrobiłem małe pieczeniowe zakupy 🛍️ to i motywacja będzie 🤣

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp
ec530231-9289-4e35-bace-23c116df0a97
Tytanowy-Owsik

@l__p wygląda zajebiście a smakuję pewnie jeszcze lepiej

vredo

Ale masz mega fajnego bochena, i ta skórka - aż bym zmienił orientację seksualną.

vredo

@UmytaPacha zauważyłem, że tu na Hejto ludzie umiejo chlebki robić

Zaloguj się aby komentować

Chlebek upieczony.
Orkisz ekologiczny odmiany Schwabenkorn typ 700, hydratacja 60%, na zakwasie, 24h w lodówce.

#bojowkapiekarska #gotujzhejto #chleb #jedzenie
dildo-vaggins userbar
ca8913e0-6d3c-4dec-ac87-1bd63fbde857
776f7deb-c20e-41e1-8114-d1ec649f84b8
vredo

Fiu fiu piękny kolorek maestro

monke

@dildo-vaggins jeśli jest 100% orkiszowy to mogę prosić o przepis? To jedyny typ chleba jaki mogę aktualnie jeść. Wolę nie kupować bezglutenowego kartonu.

Zaloguj się aby komentować

#dildomajsterkuje
Jeden z ładniejszych chlebów żytnich na zakwasie jakie robiłem.

4h wyrastania i na godzinę do pieca w 210 stopniach. A smakuje jeszcze lepiej bo prąd za „darmo” xd

500g mąki żytniej 720
500g wody
100g zakwasu
11g soli
Dodałem trochę dyni

#chleb #gotujzhejto #gotowanie #jedzenie #bojowkapiekarska
dildo-vaggins userbar
cf312879-1ef2-4149-8093-20f562e60a05
moll

@dildo-vaggins tak zwany chleb z cebulą

VonTrupka

no takim to sie najesz (´・ᴗ・ ` )

WalIy

@dildo-vaggins bardzo ładny, jego kształtna góra to jakaś sztuczka czy taki po prostu wyszedł? Moje żytnie zawsze są nierówne i popękane od góry 🧐

Zaloguj się aby komentować

Niby zwykły chleb, a już połowy nie ma.

#chleb #bojowkapiekarska #pieczzhejto #chlebekzlp
541384a9-0bbb-47b8-8259-bd60ff592e9b
Lubiepatrzec

@l__p kiedyś znajomym w prezencie upiekłem chleb to pożerli pół na raz

Mr.Mars

@l__p Następstwem upieczenia chleba jest jego zjedzenie. Taka kolej rzeczy.

Atexor

@l__p ale fajny kot, tylko gdzie uszka?


Nie no, smacznie wygląda. Dobrze podopieczny z góry, pewnie chrupiący aż miło.

Zaloguj się aby komentować

Giga chleb! Takie oto monstrum stworzyłem. Kuchnia trochę ukebana, ale w święta to u mnie norma #jedzenie #bojowkapiekarska #chleb
0f3da731-9fe2-4740-bc4b-9836cdc9d185
Sofie

@golden-skull same dobre rzeczy tam są, chlebek wygląda prawilnie, a tam jeszcze krewetki, jaja faszerowane, żurek. Mimo że jestem giga najedzona to ślinka cieknie...

Gadu_gadu

Na tag #bojowkapiekarska wrzucacie tylko własne wypieki czy jak się trafi dobry chlebek z piekarni to też?

dziki

Na tego dajcie 2137

Zaloguj się aby komentować

Niektórzy mówią, że nie można olać zakwasu i zostawić go w lodówce na kilka miesięcy, ale to nieprawda. Można, tylko trzeba go potem wyciągnąć 2 dni przed pieczeniem zamiast jednego. Na tym polega odpowiedzialność.

Takie wypieki na święta.
#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb
24d8f668-5305-4fb9-bdea-4566ab6ef742
bc4d94e8-292d-4846-b2d3-b3ee180df8c5
1596e8b0-ae47-4b61-90cb-6408648e3b00
GrindFaterAnona

@radziol u mnie sie żur kisił w lodowce rok. Przed wlaniem do zupy musialem go tylko odgazować xD

Sofie

@radziol ale zbity, wygląda na prawdę dobrze. Jakie mąki?

CzosnkowySmok

@radziol mi niestety po dwóch miesiącach coś czarnego się zagniezdziło w środku i bałem się otworzyć.

Zaloguj się aby komentować

Niedziela - dzień pieczenia chleba.

#bojowkapiekarska #pieczzhejto #chleb #chlebekzlp
2b126774-874f-41c9-ac24-4b94af160390
Mr.Mars

Piękny niedzielny chlebek.

dildo-vaggins

W Pompejach pod gruzami go znalazłeś? Bo wygląda jak antyczny chleb.

Yes_Man

@l__p Czuję ten zapach, a mówią że zdjęcia nie da się powąchać

Zaloguj się aby komentować

Już po 22:00, więc to idealna pora na... Kontrolę serniczków! Pokażcie co tam za serowe pyszności Wam z piecyków wyskoczyły

#gotowanie #bojowkapiekarska #mollgotuje #jedzenie #glupiehejtozabawy
766d28a1-5b48-452d-b13f-937213f2eb08
vredo

@moll Jest git, widzę, że niektórzy marudzo ale tu nie wykop, nikt ci tu nie będzie wkładał kutasa w ciasto


A jakby co to mam gumowy młotek

DonBorubar

@moll też w tym roku zrobiłem sernikobrownie tylko z malinami

Zaloguj się aby komentować

Dzień dobry, ja jeszcze całkiem gorący ale nie spocony
#gotujzhejto #bojowkapiekarska #chleb
698bcdcb-3bac-4d9f-8326-e2dcff1646c8
a877ab66-002d-4cb9-8bb0-de7f38dcaca7
bishop

Pogromca podniebienia

GrindFaterAnona

@Tomekku swieże chlebisko

Tomekku

@GrindFaterAnona gorace chlebki w twojej okolicy czekają aż je schrupiesz.

Zaloguj się aby komentować

W końcu wyszedł taki, że mam chęć się podzielić. Pszenny, głównie pełne ziarno, i na drożdżach - po zakwasowych łapiemy z różową zgagę
#chleb #pieczzhejto #bojowkapiekarska
d0a1b126-c733-4c58-a6b9-49d362ede2eb
a0d1f778-fd2a-48b6-ae67-1ff0e6197e7d
rakokuc

Chleb z gara (albo naczynia żaroodpornego) to najbardziej prawilny chleb. Leci piorun.


I od razu mówię, że nie mam żadnych argumentów na poparcie swoich słów.

szystah92

Brak argumentów broni się najlepiej w tym przypadku 💪

pokeminatour

Jaką mąke pszenną pełnoziarnistą stosujesz i gdzie ja kupujesz ?


Szukałem mąki z młyna i albo nie ma informacji o producencie i nie zweryfikuje czy ta maką spełnia normy, albo nie ma informacji o wartościach odżywczych i wtedy nie wiem czy te pełne ziarno to faktycznie pełne ziarno pełne błonnika.

szystah92

Widzisz, aż tak się nie zagłębiałem w temat i zaopatruje się w Lidlu. Na pewno są lepsze, ale ta nie jest taka zła. Ja zacząłem piec bo grahama w sklepach ciężko dostać, a różowa po innych ma problemy trawienne.

Także nic dobrego nie używam, aczkolwiek jest wystarczająca na nasze potrzeby.

Banan11

@szystah92 rybę widzę w tym chlebu... chyba pora odstawić internet

szystah92

Do 'ryb' to mi daleko 😅 miało być źdźbło zboża ale totalnie nie wyszło - choć to była pierwsza moja próba, będę się uczył dalej

Zaloguj się aby komentować