@GazelkaFarelka Tak, wiem że zaczynałaś od drożdży bo uważnie przeczytałem Twój poprzedni post. Polecam ziarenka.

@GazelkaFarelka dzięki, zacznę od tego pierwszego, zobaczę, czy mi się spodoba

@Zielczan powodzenia, podziel się efektami

@grzyp-prawdziwek To jest nierdzewka baranie. Zwykła łyżka z IKEI. Miska jakich miliony certyfikowanych do kontaktu z żywnością i używanych w gastronomii. Rozumiem, że jak jesz w restauracji to przynosisz ze sobą drewnianą łyżkę w bucie?

Srebrnymi sztućcami miałabym mieszać ciasto, nie wspominając że mnie na nie w ogóle nie stać

@grzyp-prawdziwek jedzenie chromowanymi sztućcami pomaga uodpornić się na metale ciężkie od najmłodszych lat. Ja zawsze jadłem chromowanymi, dzięki czemu teraz mogę bez obaw jeść kadm i ołów

@grzyp-prawdziwek ło kurwa, w którym bogatym kraju się je drewnianymi sztućami?

@GazelkaFarelka na tego dajcie 1000

@GazelkaFarelka kurła zrobiłbym na zakwasie ale kiedyś niedomyłem dokładnie słoika po ogórkach i całość jebała ogórkami XD

Przekrój.

Pięknie napierdziane.

@kon-jakub Mam taki Pyrex tylko najmniejsza pojemność - 3,5L . Kilowy chleb na zakwasie idealnie pasuje.

Robię z tego przepisu (czasami nie trzymam konkretnie czasów ale zawsze wychodzi): https://www.youtube.com/watch?v=ZFSu7SbXE08

Tutaj z naczynia, z przepisu powyżej, tyle że zakwas żytni 2000

@dawajMario przekonałem się już, że wtedy troche gorzej wyrasta

Daj mnie ten chleb człowieku ( ಠ ͜ʖಠ)

Wygląda jak dupa.

@kitty-cat jestem prawie pewien, że to nie jedyna zaleta tego chleba

@rakokuc wygląda jak gówno, a smakuje jeszcze lepiej!

@KHOT A nie wiem, nie piekłam jeszcze 100% razowego. Moje są z mąki pszennej 750 i żytniej 720. Na pełnym przemiale mąki używam tylko do prowadzenia zakwasów. Na pewno dłuższa fermentacja zmiękcza razową mąkę, raz jak zbyt długo fermentowałam ciasto (a miało akurat więcej mąki razowej w składzie) to co prawda wyszedł naleśnik, ale ciasto było niezwykle mięciutkie i aksamitne. Widać było, że fermentacja oprócz zrobienia dziurek pozwala uczynić razową mąkę bardziej jadalną bez uczucia że się żuje żwir. No ale plaskacz wychodzi, coś za coś.

@GazelkaFarelka dzięki. Za "żucie żwiru" masz piorunów na zapas, zrobiłaś mi dzień.

@KHOT w czasach jak mielono ziarna na kamiennych żarnach to nie była to metafora Normą było że pod koniec życia ludzie mieli dosłownie zdarte zęby. Jakiś faraon podobno umarł z głodu na starość, bo już nie był w stanie jeść chleba

Jeżeli chodzi o przekrój to szału nie ma (aczkolwiek może źle dobrana porcja do blaszki). Natomiast smak jest niesamowity. Jeszcze czegoś takiego nie jadłam.

Główny smak i aromat to miód. Chociaż miodu tam w ogóle nie ma. Jest mega słodki. Druga nuta to skoszona trawa, no nie tyle gnijąca co zachodzi w niej reakcja, która wydziela ciepło i specyficznie pachnie. Czuć też nuty kumaryny.

Jest dzikie i dziwne, jeżeli o to chodzi w wyhodowaniu swojego zakwasu że dostaje się jakiś unikatowy efekt to jest bardzo unikatowy. Ale bardzo smaczne.

@Acrivec taki zapach jak skosisz trawę i wrzucisz ją na kompostownik. Zaczyna się rozkładać, wydzielając ciepło i specyficzny zapach.

Rano po ostygnięciu zniknęły wszelkie te nuty, poza lekko miodową. Smakuje jak normalny żytni. Wczoraj wieczorem jadłam i żyję bez sensacji żołądkowych więc wypiek jako że jadalny to zaliczam jako udany.

No elegancko wyrósł

@GazelkaFarelka elegancko

@GazelkaFarelka bez przesady, słabsze to były te płaskacze co wrzucałaś z pieczenia na kamieniu

@kon-jakub A to w ogóle, pierwsze próby

@GazelkaFarelka protip: jak spod masz niedopieczony, to po prostu jak wyłączysz piec, otwórz drzwiczki i zostaw chleb na kamieniu. Wtedy Ci się fajnie sam spód zrobi na chrupko:) 10-20 minut powinno wystarczyć, ale to musisz doświadczalnie po prostu dojść do tego jaki spód będzie najlepszy.

@GazelkaFarelka Daj mi połówkę na śniadanie. Nie będę musiał po bułki biegać.

@GazelkaFarelka przepis?

@paddoxboxa Nie ma jednego słusznego przepisu z którego każdemu wyjdzie. Trzeba zrozumieć i potrenować jak kontrolować proces fermentacji, wyczuć "w ręce" jakie powinno być wyrobione ciasto. Jest to zarazem skomplikowane i trudne jak zaczynasz, ale jednocześnie tak naprawdę bardzo proste. Jakbym miała to z czymś porównywać to jak z jazdą na rowerze. Jak w końcu załapiesz jak się jeździ to jest faktycznie proste

Polecam filmiki tego kolesia, bo fajnie tłumaczy co i jak i pokazuje. Zwróć uwagę również na takie detale jak np. moczy ręce w wodzie itp, bo to też ma duże znaczenie, a on tego jakoś mocno nie podkreśla.

https://www.youtube.com/watch?v=msqU-ylXWUs

Mój chleb składa się z 100g gęstego zakwasu "stiff starter" prowadzonego na mące pszennej pełnoziarnistej, 300g mąki pszennej chlebowej ToTa 750, 230g wody i 7g soli. Na moim zakwasie, przy tej ilości zakwasu i temperaturze panującej w moim domu fermentuję 4 godziny w misce, potem formuję bochenek i fermentuję godzinę w koszyku na blacie, potem jeszcze na jedną godzinę do lodówki. Dostosowuję czasy "na oko", bo czasami jest 23,5 stopnia w domu, czasami 26 stopni. Czasami nie mogę od razu piec, muszę wyjść z domu, to idzie na dłużej do lodówki.

Cała trudność i cały trik polega na monitorowaniu procesu fermentacji, żeby nie było za krótko, za długo ale w sam raz