#kuchnia

11
446
Öpfelküechli
Składniki:
100 g mąki
1 szczypta soli
1/8 l białego wina
1 jajko
1 łyżeczka roztopionego masła
Masło klarowane do smażenia
grube plastry jabłka
Cukier do posypania
Sposób:
Mąkę wymieszać z odrobiną soli, wymieszać z białym winem na gęstą masę,dodać żółtka i trochę roztopionego masła.
Na koniec dodać ubite na sztywno białko. Obróć w nim plasterki jabłka i na gorąco(chodzi o panierkowanie w tym cieście) i na pateltnie. Upiec tłuszcz (ewentualnie polać alkoholem i flambirować
3267593b-1bb8-44c1-90fe-99c9c139d33f
sullaf

@Frasad ta, dzięki akcji "jedz jabłka na złość putinowi" cydry miały swoje 5 minut. Ale jak sam próbowałem zrobić cydr wyszła mi gazowana breja jabłkowo-drozdzowa xD

Frasad

@sullaf Mi się marzy cydr zimowy z jabłek już przemrożonych na dworze. Kiedyś taki piłem i był cudowny. Ale nie umiem zrobić.

Sobierajmateusz

@Frasad elo masz już wyżej radę.

Zaloguj się aby komentować

Lauwarmes Apfelkompott mit Vanillesauce
Kompot jabłkowy:
1 kg jabłek o lekkiej kwasowości
½ laska cynamonu
150 gramów cukru
½ cytryna (sok i skórka)
100 ml białego wina
Składniki sos waniliowy:
200 ml śmietany
100 ml mleka
5 żóltek
60 g cukru
10g wafli kikurydzianych
1laska waniliowa
1/4 skórki pomaranczy
Przygotowanie sosu waniliowego:
Wszystko wymieszać i podgrzewać trzepaczką, ciągle mieszając, aż do momentu wrzenia
przygowanie kompatu z jabłek
500 g jabłek posiekaj ze skórką i bez pestek
Gotuj na parze z niewielką ilością wody (100 ml) w garnku i przykryj do miękkości
Dodaj cytrynę i cynamon
Mieszaj i przecieraj na małym ogniu przez 10 do 15 minut
Jabłka obrać 500 g i pokroić w piękne kawałki,
100 gram cukru na patelnii skarmelizuj
zgaś to winiem oraz smarz w tym jabłka do uzyskania rumiena
Wszystko wymieszać z sosem jabłkowym i osobno dodać zimny sos waniliowy.
78cd34ab-8c04-4b03-a591-c71aece64d96

Zaloguj się aby komentować

Szukam sensownej wagi kuchennej (ma być precyzyjna przy pomiarach małych gramatur - na ułamkach mi nie zależy, bardziej żeby nie fałszowała wyników). W necie widzę tylko sponsorowany śmietnik. W grę wchodzi tylko opcja zasilana bateriami AA lub AAA (lidlowe czy robakowe cuda są na to płaskie, drogie gówno, a paluszki takie i takie mam akumulatorki, więc nie trzeba pamiętać o kupowaniu).
Jeśli jest dodatkowo dietetyczna, to duży plus, ale precyzja jest ważniejsza. Znalazłam DS61 z Beurera, ale kosztuje prawie dwie stówy - może znacie tańszy ekwiwalent.
Frasad

@Nebthtet A może mechaniczna? Nie dość, że kozacko wyglada to są bardzo dokładne i bez baterii?

GazelkaFarelka

Też kupiłam jakąś za 40 zł i mierzy dokładnie (wg specyfikacji do 2g). Jest na płaskie ale baterie wymieniam może raz na rok? Nie mam do niej żadnych zastrzeżeń.

Nebthtet

@Frasad no ale przykład podaj, nazwa czy coś...


@GazelkaFarelka @Smacznyy ja mam też coś w tej cenie z mediamarktu, ale na niskich gramaturach daje de. To widzę po odmierzaniu żarcia dla kota.

Zaloguj się aby komentować

Zostań Patronem Hejto i odblokuj dodatkowe korzyści tylko dla Patronów

  • Włączona możliwość zarabiania na swoich treściach
  • Całkowity brak reklam na każdym urządzeniu
  • Oznaczenie w postaci rogala , który świadczy o Twoim wsparciu
  • Wcześniejszy dostęp, do wybranych funkcji na Hejto
Zostań Patronem
Wiener Kaiserschmarrn
200 gramów mąki
30 g cukru
1 szczypta soli
4 jajka
300 ml mleka
40 g masła (na patelnię)
30 g rodzynek
1 szczypta cukru pudru do posypania
Aby uzyskać ten pyszny Kaiserschmarrn, najpierw wymieszaj w misce mąkę, cukier, sól i żółtko z mlekiem, aby uzyskać gładkie, gęste ciasto.
W innej misce ubić białka na sztywną pianę, a następnie włóż do gęstego ciasta.
Na dużej, płaskiej patelni spienić masło, powoli wlać ciasto i piec z obu stron.
Następnie piec w rozgrzanym piekarniku przy umiarkowanym ogniu (gorące powietrze ok. 180 ° C) przez 10-12 minut, aż Kaiserschmarren będzie lekko złocisto-brązowy.
Następnie wyjmij formę z piekarnika i dwoma widelcami rozerwij gotowe ciasto na nieregularne kawałki.
Teraz dodaj rodzynki, dobrze wymieszaj i umieść patelnię w piekarniku, gdy jest jeszcze gorąca na około 1 minutę.
Ułóż naleśniki na talerzach, posyp cukrem i podawaj z dowolnym sosem kompotowym lub jabłkowym.
4e761945-9a78-4196-8f53-f67c2d1cb4a5
sullaf

A gdzie jabłka w tym przepisie?

Zaloguj się aby komentować

Kluski serowe z sosem jabłkowym i cebulką
600 g mąki (mąka TYP około 500)
6jaj
¼ litra mleka, ok.
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1 łyżka soli
3 szczypty pieprzu
trochę pieprzu, najlepiej świeży z młynka
2 szczypty gałki muszkatołowej
200 g sera, (ser Sura), pokrojonego w drobną kostkę *.
250 g sera (Appenzeller), tartego
4 duże cebule, obrane, pokrojone w paski
1 mała puszka (puszki) musu jabłkowego jakieś 250 gram
Macie od mnie przepis na mus jakby nikt nie miał gdzie kupić tylko że starcza na wiele więcej porcji:
Sos jabłkowy
4 porcje
Składniki :
800 g tartych jabłek.
20 g soku z cytryny.
40 g cukru.
40 g wody.
2 łyżki cukru waniliowego.
Przygotowanie sosu
Jabłka obierzemy, pokroimy na cząstki, ugotujemy z pozostałymi składnikami w niewielkiej ilości wody do miękkości, a następnie zblendujemy.
  • w Niemczech ser występuje pod nazwą Harzer
przygotowanie klusków:
Wstaw duży garnek z osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. W tym czasie umieść mąkę, jajka, mleko, olej, sól, gałkę muszkatołową i pieprz w misce i zmieszaj składniki lub użyj miksera. Spróbuj wyrobić ciasto tak, aby łatwo przechodziło przez sito do pierogów(szumówka do pierogów)lub inne formy jakie lubisz. Możesz nawet kroić ciasto na tace do krojenia. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodawaj stopniowo i zmień konsystencje na bardziej płyną dodając trochę więcej mleka i mieszaj aż do uzyskania bąbelków.Pozostawaw ciasto na około 30 minut, aby odpoczęło.
Na patelni rozgrzej masło i podsmaż pokrojoną w paski cebulę, aż stanie się ciemnobrązowa lub nawet czarna (cebula powinna być gotowa razem ze kluskami).
Kluski lub pokrojone ciasto na kluski włóż do wrzącej wody powoli!
Wyjmij spaetzle(kluski) z wody za pomocą łyżki i ułóż w misce razem z serem.
Na koniec dobrze wymieszać drewnianą chochlą, dodaj trochę mielonego pieprzu i czarnej cebuli. Podawaj od razu lub wstawić na chwilę do piekarnika, aby utrzymać ciepło.
Ułożuż spaetzze na talerzu i dodaj sos jabłkowy na każdym talerzu na krawędzi talerza.
Z reguły na 600 g mąki na kluski przypada od 400 do 600 g sera, w zależności od upodobań. Można również mieszać sery, na przykład Emmentaler i ser górski. Albo po prostu smaczny ser Appenzell.
07371c1f-4c82-4c2d-a05f-9bd0db5c980d
Walerin

Może daj to do społeczności / działu kulinaria, czy tam kuchnia czy przepisy, co by potem człowiek mógł mieć tam listę przepisów

Zaloguj się aby komentować

Fasola tonka
Na początku XX wieku fasolę tonkę stosowało się jako środek do odstraszania moli. W skład tego preparatu wchodziły: tonka, kmin rzymski, gałka muszkatołowa, goździki oraz kłącze irysa w równych ilościach.
W Europie tonkę używano głownie jako składnik perfum i aromat do tytoniu. Oto jedna z receptur na aromatyzowany tytoń z 1821 r. Tytoń rozrabiano wodą różaną zmieszaną z siarczanem żelaza i węglanem potasu. Po przesianiu przez sito należało zostawić go do fermentacji przez 3 do 4 tygodni, a w kolejnym kroku dodawano zmielone kłącze kosaćca, płatki róży, korzeń arcydzięgla, fasolę tonkę i zalewano wodą różaną. Mieszaninę tę utrzymywało się w cieple przez 24 h, następnie filtrowano, dodawano soli kuchennej, siarczanu amonu i pozostawiano do wysuszenia
W Hoodoo fasola tonka jest jednym ze najistotniejszych składników używanych w południowokarolińskiej magii miłosnej. Według jednego z rytuałów, owoce kolendry, płatki róż oraz nasiona D. odorata umieszcza się we flanelowym czerwonym woreczku wraz z imieniem oraz włosami wybranka.
Słoik apteczny z mojej kolekcji, przełom XIX i XX w.
Więcej o historii przypraw w mojej najnowszej książce — "Historia naturalna przypraw" — https://www.pharmacopola.pl/historia-naturalna-przypraw/
a23bbea7-109d-4867-8e79-700e49349f74

Zaloguj się aby komentować

Zamarzyły mi się dzisiaj na kolację hamerykańskie pankejksy. Wyszły całkiem niezgorsze. Aczkolwiek daleko im do jakiegoś światowego poziomu.
Masz jakiś sprawdzony przepis @MG78? Będę wdzięczny za pomoc!
Btw, taki przepis miałem:
  • 1 i 1/4 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 1 i 1/4 szklanki maślanki
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego
  • szczypta soli
lubieplackijohn userbar
734df5fa-ce0f-428c-b75e-af99697ed33b
awokado

@lubieplackijohn znam ten ból, tez czasem coś pominę w przepisie xD

lubieplackijohn

@MG78 Dzięki! A jak wjedziesz z nową wersją to daj znać

Zaloguj się aby komentować

Pochwalę się obiadem. A co! W końcu spędziłem w kuchni prawie 30 minut!
A więc:
  • mięsko (wieprzowina?)
  • makaron ryżowy
  • mieszanka chińska (a może orientalna?)
  • kapusta pekińska
Do tego sporo przypraw, sosu sojowego i teryaki.
Generalnie, to raczej podchodzi pod farsz do sajgonek, ale nie chce mi się bawić w zawijanie i smażenie na głębokim oleju. Po prostu to zmieszam i cyk! Mamy obiadek prima sort!
Smacznego!
lubieplackijohn userbar
f1790559-df4d-4320-b014-ae1f29c119a5
lubieplackijohn

@HaHard Ważne, żeby się dobrze czuć w swojej wadze


Ja jestem przecinek i pewnie szybko się to nie zmieni. Choćbym żarł porcje dla 6 osób xD

c__c

@lubieplackijohn Zaraz, zaraz. xD Nie masz 100% pewności, że to wieprzowina? Wygląda smacznie anyway. Ale ile zmywania potem.

lubieplackijohn

@c__c Istnieje szansa, że mogło się zmielić trochę kikimory. A i też ostatnio zaginął pies sąsiada

Zaloguj się aby komentować

Czołem!
Macie jakieś swoje ulubione śniadania? Znudziły mi się moje standardowe pomysły czyli jajecznica/omlet/kanapki i szukam inspiracji na coś ciekawszego
7f84e27c-b66e-4a0b-b737-3cea90801eb6
kris

Szakszuka, placki na słodko, tortilla z jajkami (w różnych postaciach - pasta jajeczna, coś ala jajecznica)

zegar_ass

@pescyn wygląda zacnie ale trzeba mieć dojrzałe awokado i umieć przygotować jajka w koszulce

Zaloguj się aby komentować

Tag do obserwowania #gulosus
Zapewne duża część z was, wieczorową porą, będzie spędzała czas jak kucharz uwieczniony na poniższym obrazie. Spożywanie alkoholu i palenie podczas przyrządzania posiłków było właściwie normą, aż do czasów Auguste Escoffiera (francuski restaurator i kucharz-celebryta z przełomu XIX i XX wieku). Chcąc pokazać, iż kulinaria są sztuką, postanowił zrewolucjonizować całkowicie podejście kucharzy do jedzenia i gości.
Dzięki niemu kucharz przestał być rzemieślnikiem, a stał się gwiazdą i artystą. Wprowadził on jednolity strój wśród pracowników, podział obowiązków, projektował kuchnię tak, aby stała się bardziej ergonomiczna (m.in. kazał zamontować nad każdym stanowiskiem żarówkę). Dodatkowo mocno uprościł kuchnię francuską, której podstawy są uniwersalne dla wszystkich kuchni europejskich.
Na poniższym obrazie, jak widać, rewolucja Escoffierska jeszcze nie została przyjęta w pełnym wymiarze.
Anonimowy malarz z południowych Niemiec, "Trinkender Koch", koniec XIX wieku
577dfca2-5192-4a25-a381-1f44c6834dbf

Zaloguj się aby komentować

Zapraszam do obserwowania tagu autorskiego #gulosus
Dzisiaj trudno nam wyobrazić sobie kuchnie bez owoców takich jak papryka czy dynia. Jednak dla postaci na poniższym obrazie Diego Velazqueza (1618 r.) produkty te były w Europie dostępne nieco ponad 100 lat (zostały one rozpropagowane na początku XVI wieku po odkryciu drogi morskiej do Ameryki przez Kolumba).
Tytuł tej pracy "Vieja friendo huevos" - stara kobieta smaży jajka, jest aż nadto opisowy i pasuje do naturalizmu tego dzieła. Jednak pytanie brzmi, czy ona rzeczywiście je smaży? Czy też przygotowuje jajka w koszulkach? Podpowiedzią może być butelka trzymana przez chłopca-pomocnika, prawdopodobnie z olejem. Mimo to przezroczysta ciecz w garnku, oraz wygląd tytułowych jajek skłania ku tezie o jajach poszetowych. Najprawdopodobniej nie dane nam będzie poznanie zamysłu twórcy.
Oprócz wyżej wspomnianych owoców, warto spojrzeć na dużą i czerwoną cebulę - właśnie takich się najczęściej używało w tym okresie, oraz na duży mosiężny moździerz - atrybut kucharza jak i aptekarza.
e673c860-61aa-4e9a-ae86-a06d072d5160
Bipalium_kewense

@Gulosus Ciekawe jest też, jak zmieniał się na przestrzeni wieków wygląd owoców i warzyw. Np. arbuzy na dawnych obrazach miały mniej czerwonego miąższu.

Zaloguj się aby komentować

Pieprz czarny
Historia stosowania przypraw i substancji aromatycznych przez człowieka jest równie stara co historia samej ludzkości. Jednak niewątpliwym „królem przypraw” jest pieprz czarny. Jest on najpowszechniej stosowaną przyprawą na świecie (odpowiada za 34% rynku przypraw) i zarazem jest jedną z najstarszych przypraw znaną człowiekowi.
Pieprz czarny pochodzi z południowych Indii. Jednak pierwszym pieprzem stosowanym zarówno jako przyprawa, jaki i lek był pieprz długi (Piper longum L.). Już 4000 lat temu był on bardzo ważnym towarem eksportowym subkontynentu indyjskiego. Jednak najstarsze dowody dotyczące stosowania tej rośliny przez człowieka związane są z kulturą Hoà Bình (Wietnam) – 7000 lat p.n.e..
Najstarsze zapiski dotyczące wykorzystania pieprzu czarnego pochodzą, a jakże, z Indii z 400 roku p.n.e., gdzie w sanskrycie był określany mianem maricha. Warto jeszcze wspomnieć, iż istnieją przesłanki o stosowaniu pieprzu już w 1550 r. p.n.e.. Informacja ta jest zawarta w medyczno-farmaceutycznym papirusie odkrytym w 1874 r. nazywanym Papirusem Ebersa. W 2018 r. podczas badań archeobotanicznych dokonanych w starożytnym porcie Mantai na Sri Lance odkryto, iż handel goździkami (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry) był bardzo dobrze rozwinięty już 1000 lat temu, a pieprzem czarnym 700. Za najstarszy ślad stosowania pieprzu czarnego uznaje się fragmenty, które wypełniały nozdrza mumii Ramzesa II (faraon ten umarł w 1213 r. p.n.e.).
Dalsza część: https://www.gulosus.pl/wszystko-o-pieprzu/
Gulosus

@JustMe Dopiero testuję publikację na tym portalu, pewnie poprawię i dziękuję za feedback

Gulosus

@lubieplackijohn Tak, kiedyś czytałem jego publikacje, jednak naukowo i publicystycznie zajmuję się nieco starszymi zapiskami. #opowiescismakosza czy #gulosus?

lubieplackijohn

@Gulosus pierwszy łatwiej zapamiętać. Wrzucaj wrzucaj, też trochę się ziołami interesuję, co prawda od strony czysto praktycznej, stąd to pytanie o Klimuszkę

Zaloguj się aby komentować