Wędzenie i wędliny domowe

@krash Masz gastronomiczny piekarnik parowy czy piekarnik z funkcją pary?

@Dzienpachniejakpoczatek Electrolux. Wędlina 48h w solance. Później wsadzam w worki próżniowe i do piekarnika. Para przenika

@krash To też mam taki lub podobny. Będę musiał spróbować.

@Hamster Właśnie się chłodzi po parzeniu. 45 minut wyszło w 70 stopniach do 63 w środku.

@Dzienpachniejakpoczatek Gdzie ten schab kupowales? Lidl/Biedronka?

@hermes600 Lidl.

@Odpad_selektywny Dam znać, w przyszłym tygodniu będę robił. Ten tydzień na kabanosy przewidziany.

@Dzienpachniejakpoczatek To łap subika i czekam na efekt tychże kabanosowych zmagań. Przepisem również nie pogardzę

@Odpad_selektywny W sumie do tej pory nie opisywałem za bardzo tylko bardziej fotki leciały ale zacznę właśnie chyba konkretne wpisy robić by nawet przepisy dla siebie późnej mieć a nie te moje karteluszki.

@Hawajskadlakazdego ok, za godzinkę powinna być gotowa

@Odpad_selektywny Pieczeniu ? Ja to zawsze gotowałem xD

@Dr_Melfi można ale według mnie podpiekana lepsza

@Foxington Ok

@Dzienpachniejakpoczatek masz jakiś trick do nakładania jelit na lejek? Mnie zawsze szlag trafia przy tym, chociaż ostatnio widziałem jelita baranie na rurce do aplikowania i zastanawiam się czy nie spróbować.

@Odpad_selektywny Jelit tubowanych jeszcze nie próbowałem bo przerzuciłem się na osłonki kolagenowe i mi się spodobało. Ostatnie baranie w kurwicy wylądowały w koszu, bo same dziurawe.

@jaro_l Ale kogo to obchodzi? Smog też wdychają i nie zadają pytań

@czlowiek-sceptyk Jesteś pewien? Poproszę o źródła, twoje przekonanie bez poparcia w faktach nie ma żadnej wartości naukowej.

W wędzarni „tunelowej” (palenisko-tunel-komora z mięsem) używaliśmy głazów na wlocie do komory. Na głazach osadza się sadza a mięsko ma piękny aromat bez nalotu. Nie wiem czy tutaj można zaimplementować takie rozwiązanie ale to taki tip. Może komuś się przydać.

Wygląda wybornie, szacun za wiedzę i chęci ᕦ( ͡° ͜ʖ ͡°)ᕤ

@vinclav jad kiełbasiany a w zasadzie bakteria botulinowa rozwija się w konkretnych warunkach, głównie w temperaturze powyżej 10 stopni. nad bezpieczeństwem mikrobiologicznym moich wyrobów czuwa konserwant: azotyn sodu zawarty w soli peklującej. Ilość peklosoli która dodaje zawiera około 200 ppm azotynu co jest uważane za dawkę optymalna do spowolnienia rozwoju drobnoustrojów, oprócz tego sama sól posiada te właściwości. Dla mnie najważniejszym jest zachowanie temperatury miesa na czas peklowania poniżej 6 stopni Celsjusza. Do tego bakteria botulinowa jest to bakteria beztlenowa, a pakowanie próżniowe w domu nie gwarantuje całkowitej próżni, wiec warunków całkowicie beztlenowych nie ma.

@dildo-vaggins Czy nastrzykujesz je dodatkowo czy raczej konsumpcja jest zbyt szybka? Wiesz może ile tej peklosoli/azotynu sodu jest w wyrobach sklepowych? Coś mi się wydaje, że produkcja masowa to więcej soli niż mięsa, lecz informacji na ten temat nie bardzo chcą udzielać. Podają na opakowaniu jedynie, że to jeden ze składników.

@Michumi Mam automat więc już nie mam tego problemu. Jak wędzilem tradycyjne to różnie wędzonki wychodziły, czasem 5 minut wystarczyło by coś przypalić.

@Dzienpachniejakpoczatek pokaż jaki masz automat? no chyba, że w zakładach mięsnych pracujesz

@Michumi Borniak UW-70

@Dzienpachniejakpoczatek elegancko

@lexico A kabanosy z papryką jak wyszły?

@Niewiemja Było 0.3

g na kg twojej papryki dodane ostatecznie. Były radioaktywne, rodzinka wszamała od razu.

Radioaktywne przy dawce 0.3 g na kg. Wszystkim smakowało.