#kielbasa

1
15
#wedzenie #kielbasa

Wczorajsza akcja masarstwa domowego.
Kiełbasa według internetowego przepisu ''dziadkowego'' zmodernizowanego pod siebie.
15kg karkówki
11kg boczku
4kg szynki
3kg podgardla
33kg łącznie.

Z mięsa wykrawam ścięgna które później zmielone dwukrotnie na drobnym oczku maszynki będą robić jako lepiszcz. Bez tego kiełbasa podczas krojenia będzie się rozpadać.
Mięso podczas krojenia dzielę na trzy grupy: ścięgna, tłuszcz i mięso właściwe.
Całość pekluję na sucho dawką 18g/kg peklosoli. Wszystko ląduje w lodówce na 36h.

Ścięgna i tłuszcz mielone są na sitku 4mm. Każde osobno i każde dwa razy.
Pozostałem mięso mielę na sitku 8mm.
Żeby ''ukryć'' tłuszcz i wstępnie go wymieszać podczas mielenia mięsa dodaje go stopniowo: dwa kawałki mięsa i kulka tłuszczu itd.

Podczas mieszania dodaje 0,4L zimnej wody na 10kg mięsa.
Żeby lepiej rozprowadzić smak czosnku w kiełbasie należy do wcześniej wspomnianej wody dodać całość zmiażdżonego czosnku i zostawić na około 30minut.
Mieszanie rozpoczynam od wymieszanie zmielonych ścięgien, wszystkich przypraw i wody czosnkowej. Stanie się to naszą bazą do której wrzucimy resztę mięsa.

Przyprawy na 10kg mięsa:
30g czosnku świeżego
20g cukru
15g majeranek
15g pieprz
4g gorczycy
4g gałki muszkatołowej
3g kolendry

Po wymieszaniu całość zostawiam na jakąś godzinę podczas której dochodzi do niezbadanej przez naukowców reakcji ''przegryzania się''
Nabijanie nadziewarką dla średnicy jelit 26-28mm.
Kiełbasa trafia na kije i tak sobie wisi około godziny w celu dalszego przegryzania się. W tym samy czasie ogarniam cały bałagan w kuchni, myję wszystko i idę rozpalać wędzarnie.

Gdy w wędzarni ciepło i mam już zbudowaną warstwę żaru wkładam kiełbasę. Od tego momentu zaczyna się najważniejszy proces podczas wędzenia czyli osuszanie. Należy tak kontrolować palenisko żeby na wędliny nie szedł dym. Dym podam dopiero wtedy jak kiełbasa będzie sucha w dotyku. Co się stanie jak owędzimy mokre wędliny? Będą kwaśne i niezjadliwe. Wylądują w koszu bo odkwasić już się nie da.

Wędzenie trwa około 2,5-3,5h w zależności od preferowanego koloru. Temperatura wędzenia około 40-55ºC.

Gdy kolor mnie satysfakcjonuje wrzucam kiełbasę do kotła gdzie parze ją 20 minut w temperaturze około 75ºC

Finalnie wyszło 30kg gotowej kiełbasy. 3kg ''znikło'' podczas wędzenia. Nie, nie zostało zjedzone tylko woda odparowała. W przemysłowej masarni zapewne z 33kg wyszło by 40kg gotowego produktu.
Zaraz się pojawi pytanie a po ci tyle kiełbasy? Uprzedzając: około 8kg zostaje w domu a reszta rozchodzi się po rodzinie i znajomych.

Smacznego.
2ec69e06-067d-4e6d-b0b4-75efad9a6d8e
1b0fd763-8a89-4ffc-a651-d76ef7487b00
5244f9fa-8743-49b7-b0a3-c4900ba16c39
f1948ed6-60ac-49a8-ba64-78f37a05d848
c3a42ba9-e05e-47a3-967c-0507b623c7ef
Artic

Jaki wyszedł cię koszt za kg?

silikon

@Artic sam towar to około 25-27zł/kg. Wliczam w to mięso, przyprawy, osłonka naturalna. Jak by jechać na mięsie promocyjnym z marketów to można zejść poniżej 20zł/kg.

Całość pracy od krojenia mięsa do porcjowania kiełbas to około 18h roboczych.

kkEE

@silikon ehh kusisz bardziej niż małolaty przed liceum xD


spróbuj sobie dodać do tego 1/3 wołowego, np pręgi.

silikon

@kkEE nie jestem fanem wołowiny

Tą kiełbasę jedzą ze smakiem nawet dzieci 3 letnie (info od kolegi). A skoro dzieciom smakuje to raczej jest dobra.

kkEE

@silikon jagnięcina tez jest super, ale troche podbija kg/zł. ale widomo, robić tak jak nam smakuje.

krdk

@silikon Tak mi się skojarzyło

18e46fc1-d30c-4a40-ba09-41b3d1963753

Zaloguj się aby komentować

Trawa skoszona, podwórko ogarnięte to pora na kiełbaski i małe ognisko!
Ciekawe czy to ostatnie w tym roku...
#ognisko #kielbasa
cc1353ef-cf17-4e41-8026-8c02098da97c
Tomekku

@GitHub ostatnie ognisko jest wtedy kiedy kończy się drewno, jak się ma pod dostatkiem to można cały rok palić.

GitHub

@Tomekku no to Pioter łogiń! Trzeba garaż opróżnić :D

Tomekku

@GitHub tate ale to ulubiona komoda od matki...

bartek555

Nielegalne, zglaszam do us, krus, lasow polskich, policji. prokuratury, strazy pozarnej, strazy miejskiej i mojej starej

Zaloguj się aby komentować

Zostań Patronem Hejto i odblokuj dodatkowe korzyści tylko dla Patronów

  • Włączona możliwość zarabiania na swoich treściach
  • Całkowity brak reklam na każdym urządzeniu
  • Oznaczenie w postaci rogala , który świadczy o Twoim wsparciu
  • Wcześniejszy dostęp, do wybranych funkcji na Hejto
Zostań Patronem
#grill #ognisko #klimat #kielbasa

No takiego ogniska jeszcze nie miałem w wielkiej misy. Grill się może schować
a9c39834-fd91-4e66-a14f-5c056d5adc22
Alawar

Wygląda na małe ale jest zajebiscie duże pod spodem jest felga od samochodu

Alawar

U góry jeszcze będzi montowany wiszący grill więc jak się jebnie grube drzewo a na kracie grube mięcho to będzie sztos

SuperSzturmowiec

sztucznie to wyglada jakby z gry

Zaloguj się aby komentować

Reszta kiełby, która została mi z ogniska, zesmażona na oleju scybulkom. Stary, stosowany chleb. Ostatni ogóras ze słoika + pomidorki, które znalazłem w lodówce. Musztarda stołowa i sarepska. Będę tłusty, ale zadowolony.

#jedzenie #gotujzhejto #kielbasa
8224a414-4342-45e2-ab1a-af5c1470510f
zuchtomek

@Piechur No i namówił, dziś kiełba z patelni wjedzie

Zaloguj się aby komentować

jem se serek wiejski ale chleb mi się skończył to kiełbo zagryzam
#kielbasa
RzecznikHejto

@SuperSzturmowiec mlekovita delikate wypierdziano dla jeronimo martins

RzecznikHejto

@SuperSzturmowiec dobry, gęsty, smaczny nie tak jak te czasem z Krasnegostawu takie gorzkie i zeschłe sie trafiajo albo rozwodnione

SuperSzturmowiec

@RzecznikHejto to fakt czasem firmowe się trafiają jakieś kiepskie

Zaloguj się aby komentować

Siedze ostatni dzień w robocie potem 5dni przerwy łkend. Jaram się w chuuj. Odespie w końcu, do domu pojadę na weekend kotki pieski wyglaskam.
Ale se odespie aż mi siurek staje
Miłego czwartku wszystkim jak to się mówi
#weekend #kielbasa #przemyt #chwalesie
e5c4f87a-46eb-4050-9d2b-7bfdb3bfb103
vexXd

@youmpjet miłego weekendu i wypocznij w takim razie ja szukam dalej zajęcia, żeby mieć po czym odpoczywać

Zaloguj się aby komentować

Nie ma jak na #nocnazmiana kabanosy szykować. Tak pakowane próżniowo bo lenistwo plus nie lubię dotykać zimnego mięsa a wypada mieszać, przez worek łatwiej. 48h i powstaną kabanosy i kiełbasa suszona.
#wedzenie #kielbasa #kabanos #gotowanie #jeszczesurowe
b248ec9c-3ebd-4575-a3f7-c27c0b936188
Odpad_selektywny

@Dzienpachniejakpoczatek masz jakiś trick do nakładania jelit na lejek? Mnie zawsze szlag trafia przy tym, chociaż ostatnio widziałem jelita baranie na rurce do aplikowania i zastanawiam się czy nie spróbować.

Dzienpachniejakpoczatek

@Odpad_selektywny Jelit tubowanych jeszcze nie próbowałem bo przerzuciłem się na osłonki kolagenowe i mi się spodobało. Ostatnie baranie w kurwicy wylądowały w koszu, bo same dziurawe.

Zaloguj się aby komentować