Kombinowałem z ciastem na różne sposoby, ale korzystam już tylko z jedno.
Przepis na ciasto który stosuję:
https://mypizzacorner.com/pizza-dough/easy-poolish-pizza-dough-recipe-neapolitan-poolish-pizza/
#pizza
@fortix Co tak wodę puściło? Pizza na pewno smaczna
@chwastyodkuchni pewnie z sera. Chociaż zawszę robię tak że minimum godzinę przed kroje aer na plastry i ukladam na talerzu, podsawiam coś tak aby talerz był przechylony, sporo wody ścieka, z pomidorami robię podobnie. A pizza tak dobra, potwierdzam :)
@fortix Spróbuj trzymać w lodówce bo nofrosty dodatkowo obsuszają.
@vredo proszę się częstować, ale tylko po kawałku
@fortix Mi wiele do szczęścia nie potrzeba, prosty chłop jestem
trochę mniej okładaj dodatkami, wtedy pizza jest lepsza
@dfe o Panie, dobrze że nie pokazuje zdjęć przed lat, co tam się działo. Pizzowy bigos
A co do przepisu, to kiedyś robiłem na zaczynie, ale niewiele to zmienia, tylko dodaje dodatkowe kroki. Używam tego kalkulatora: https://www.frenchguycooking.com/pizzadough
u mnie sprawdza się 65% hydratacji, używam mąki 5stagioni rossa, można robić na wyższej hydracji, ale ja preferuję chrupiącą pizze ponad neapolitane
Dodatkowo polecam semoline na posypkę, pizza wychodzi wtedy dużo lepsza w domowych warunkach
@fortix uwielbiam przepisy gdzie autor opowiada historię życia swojego i trzech pokoleń wstecz żeby gdzieś w środku (bo nie kurwa na początku lub nawet końcu żeby człowiek szybko znalazł, co to to nie) podać skrócony przepis (albo i nie xD).
Skoro już przedarłem się przez słowotok żeby sprawdzić co on tam wyczynia to wrzucam żeby inni nie musieli:
-
Make the poolish – mix 300g water and 300g flour with 0.6g dried yeast in a large mixing bowl.
-
This is how the poolish should look after mixing – it doesn’t have to look “perfect”.
-
Cover tightly (with cling film or plastic bag) and leave to prove for around 10 hours at room temperature (or until the poolish is really frothy with lots of bubbles).
-
This is how the “ripe” poolish should look after around 10 hours.
-
Make the dough – mix 70g water, 330g flour, and 14g salt into poolish to form a large pizza dough.
-
Don’t worry too much about shaping the dough at this stage.
-
Cover and rest for 10 minutes to 1 hour.
-
Knead dough for 5-10 minutes (or until dough is stretchy and smooth).
-
Check out my article (with a video) on kneading here it’s easy to follow!
-
Cover and rest for 10 minutes to 1 hour.
-
Divide and shape dough into 4 equal dough balls.
-
Take a look at my article (with a video) on balling pizza here.
-
Cover and prove for around 8-10 hours at room temperature (or until doubled in size with small bubbles).
-
Your proofed poolish pizza dough should look something like this when it’s ready.
-
Shape and cook your excellent poolish pizza dough!
Sam przepis mocno nieżyciowy, kręcić poolish, po 10h znowu ciasto, potem po kolejnych 10h piec to chyba trzeba być bezrobotnym z bezsennością. Wolę fermentację w lodówce przez 20-24h. Nastawiam poolish kiedy wracam z pracy i następnego dnia po powrocie wyciągam z lodówki. Nieco bardziej zgodne to z moim rozkładem dnia.
Cover and prove for around 8-10 hours at room temperature (or until doubled in size with small bubbles).
@Stashqo a jeszcze jak pójdziesz w filmik o "kulkowaniu" to ten sam gość mówi żeby kulkować na 3-4 godziny przed pieczeniem
Komentarz usunięty
Trzeba było wrzucić salceson na pizzę
Pierwsze skojarzenie - pizza galaretana :V
Zaloguj się aby komentować