Mother of Bread, lievito madre
No prawie. Zakwas 65g mąki, 50g wody, zagęszczanie nawet na tym poziomie dało boosta drożdżom. Polecam kanał The Bread Code na YouTube, gdzie znalazłam tą cenną informację.
Pęknięcie obiecuje fajne dziury w środku.
Chleb wyrósł w 4,5 godziny, a całość zamknęła się w 8 godzin. Chleb wsadziłam do piekarnika chyba w ostatniej chwili. Chciałam wyciąć jeszcze jakiś wzorek ale już wolałam nie ryzykować i go nie memłać.
Bez przepisu, nie trzymałam się ściśle ani wag, ani czasów, ale zgodnie z pewnym algorytmem.
No prawie. Zakwas 65g mąki, 50g wody, zagęszczanie nawet na tym poziomie dało boosta drożdżom. Polecam kanał The Bread Code na YouTube, gdzie znalazłam tą cenną informację.
Pęknięcie obiecuje fajne dziury w środku.
Chleb wyrósł w 4,5 godziny, a całość zamknęła się w 8 godzin. Chleb wsadziłam do piekarnika chyba w ostatniej chwili. Chciałam wyciąć jeszcze jakiś wzorek ale już wolałam nie ryzykować i go nie memłać.
Bez przepisu, nie trzymałam się ściśle ani wag, ani czasów, ale zgodnie z pewnym algorytmem.
Przekrój. Fluffy.
Po dodaniu zakwasu do ciasta, resztki - które zostają na ściankach - zalewam 25 g wody i mieszam, żeby wyczyścić ścianki. Dodaję 25 g mąki, mieszam i zostawiam na blacie. Zakwas w słoiku daje mi pogląd, w jakim stanie fermentacji jest ciasto.
Potem wieczorem jeszcze raz dokarmiam po 25 g, a przed spaniem jeszcze wciskam 15 g mąki. Mam w ten sposób kolejne 100g zakwasu na kolejny dzień. Zakwas jest zagęszczony, tak zwany "stiff starter", co ułatwia rozmnażanie drożdżom a mniej bakteriom kwasu mlekowego. Dzięki temu ciasto jest mniej kwaśne i rośnie lepiej.
Zaloguj się aby komentować