-
zaczyn czyli trochę mąki i woda, żeby wyszło coś o konsystencji ciasta na naleśniki, dodanie drożdży. 10 minut czekania
-
dodać 50% mąki, do robota
-
powoli dodawać resztę z 70% wody i całą mąkę, tak przez 10 minut (robot miesza)
-
ostatnie 30% wody po ściance co 2-3 minuty (powoli), czekać aż mąka wchłonie wodę, czas około 15 minut
-
odczekać 20 minut, włączyć robot na 5 minut
-
odczekać 30 minut, włączyć robot na 5 minut
-
z ciasta zrobić dużą kulkę, włożyć do miski nasmarowanej oliwą - na tym etapie już się klei, ale wystarczy nasmarować ręce oliwą i da się to zrobić
#gotujzhejto #gotowanie #pizza
@def a punkt 5 i 6 to nie jest czasem składanie ciasta? tylko emulowane za pomocą robota?
@wonsz nie wiem czym jest emulowanie ciasta, ale pewnie masz rację
@def nie wiem czym jest emulowanie ciasta, ja pisałem o emulowaniu procesu składania ciasta. Ale widzę że po polsku to nie ma sensu...
@wonsz chodzi o to, żeby gluten dobrze złapał (też nie wiem jak to po polsku napisać, może wykształcenie glutenu?)
@wonsz no jest, tylko robot ma dużą szansę na rozerwanie glutenu, a zwykły coil folding nie.
@Acrivec ale ja dlatego własnie pytam. Bo wykształcanie siatki glutenowej podejrzewam że można na wiele sposobów uzyskać, punkty 5 i 6 wyglądają jak standardowe składanie ciasta, pytam bo chce wiedzieć czy koledze @def wyszło to przez przypadek czy świadomie. I nie żeby się śmiać że hłehłehłe gupi nie umi, tylko jeśli można na skróty i efekt będzie dobry to ja się z chęcią dowiem...
@Acrivec to prawda, ale ja tu podaję sposób bez brudzenia rąk
@wonsz o to chodziło w moim "eksperymencie", żeby to zrobić ale na leniwca
@def tak podejrzewałem. Ostatnie kilkanaście moich warek piwa to też zacieranie "na lenia" - jak masz środki na hobby to nagle się okazuje że jednak nie masz czasu...i optymalizacja procesu wchodzi całą na biało.
Kompletnie bez sensu.
duza miska —> cala woda —> drożdże (mało, ok 1/3 do 1/2 łyżeczki na 4 placki) - wymieszać porządnie łyżką.
po chwili dodać połowę mąki i wymieszać łyżką.
do pozostałej połowy mąki dodać sól i wymieszac. Po chwili dodać pozostałą mąkę do miski i wymieszać łyżką.
przykryc folią spożywczą i ściereczką. Zostawić na 12 lub więcej godzin.
im więcej drożdży tym mniej czekania, ale gorsze ciasto (bardziej drożdżowe, cięższe).
najprostsza i najlepsza pizza
Znam te technike, nigdy nie stosowalem, ale pewnie dziala. Czy sprawdza sie na duzej hydracji?
@def
nie zauważyłem żeby hydracie miała jakieś większe znaczenie tutaj. Ważne że drożdże zadziałają i ciasto jest lekkie i pyszne.
a brudzie jedną łyżkę i miskę
Ja odmiezam wszystko co do 0,1 grama, ale sprawdze, dzoeki
@def Ja mam jeszcze prostszy sposób. Wrzucam wszystko do miski, nawet i na 75% hydratacji. Robot sobie mieli przez 10-15min. Potem daję ciastu odpocząć 15-20min, rozciągam kilka razy dłońmi natłuszczonymi oliwą i robię kulkę. Jeśli nadal nie chce współpracować to kolejne 15-20min i powtarzam czynność. Klucz to dać ciastu odpocząć po zagnieceniu.
@Stashqo no to dość podobna technika, tylko wymaga użycią rąk. Jakiej mąki używasz?
@def Stagioni no.5, caputo pizzeria a ostatnio najwięcej caputo nuvola, ale jakichś znaczących różnic w pracy z tymi mąkami nie zauważyłem (co innego efekt końcowy). Z mojego doświadczenia hydratacja hydratacji nie równa. Mi tam spokojnie wchodzi i 75% bo mam grzejniki elektryczne i bardzo sucho w domu, za to w lecie gdy grzejniki wyłączone a za oknem pora deszczowa to ledwo 68% jestem w stanie wtłoczyć żeby z tym pracować.
Zaloguj się aby komentować