chorobywina

Cześć #Winoroby,

  

Zdarzyło Wam się kiedyś, że Wasz nastaw winny zamienił się w kisiel? Jeśli tak, to mieliście do czynienia właśnie z **fermentacją mannitową**.

  

**Wskutek działania bakterii** (najczęściej z grupy Lactobacillus) nastaw staje się śluzowaty i włóknisty. Świadczy to jednoznacznie o zakażeniu Waszego nastawu. Zaczyna on pachnieć psującymi się owocami oraz robi się mętny.

  

Mannitol (czyli ten śluz) wytwarzany jest przez bakterie z fruktozy w procesie fermentacji mlekowej. Dlatego smak takiego nastawu robi się lekko słodkawy.

  

**Najczęstsze przyczyny zakażenia:**

  

*   niska kwasowość nastawu (pH > 3,5),
*   obecność produktów autolizy drożdży,
*   wysoka temperatura.

  

**Co robić, jak żyć?**

  

Gdy nastaw jest lekko śluzowaty można spróbować dokonać pasteryzacji w temperaturze 70°C. Pomóc może również jego zakwaszenie do max. 3,2 pH.

  

Gdy śluz rozprzestrzeni się na cały nastaw, musimy go niestety zutylizować.

  

**Jak zapobiegać zakażeniom?**

  

*   Używaj tylko zdrowych owoców.
*   Stosuj zasady czystości i dezynfekcji pojemników oraz narzędzi.
*   Pilnuj szczelności pojemników.
*   Po burzliwej fermentacji warto przenosić nastawy w chłodniejsze miejsca.

  

Na zdrowie !!!

Cześć #Winoroby,
Zdarzyło Wam się kiedyś, że Wasz nastaw winny zamienił się w kisiel? Jeśli tak, to mieliście do czynienia właśnie z fermentacją mannitową.
Wskutek działania bakterii (najczęściej z grupy Lactobacillus) nastaw staje się śluzowaty i włóknisty. Świadczy to jednoznacznie o zakażeniu Waszego nastawu. Zaczyna on pachnieć psującymi się owocami oraz robi się mętny.
Mannitol (czyli ten śluz) wytwarzany jest przez bakterie z fruktozy w procesie fermentacji mlekowej. Dlatego smak takiego nastawu robi się lekko słodkawy.
Najczęstsze przyczyny zakażenia:

niska kwasowość nastawu (pH &gt; 3,5),
obecność produktów autolizy drożdży,
wysoka temperatura.

Co robić, jak żyć?
Gdy nastaw jest lekko śluzowaty można spróbować dokonać pasteryzacji w temperaturze 70°C. Pomóc może również jego zakwaszenie do max. 3,2 pH.
Gdy śluz rozprzestrzeni się na cały nastaw, musimy go niestety zutylizować.
Jak zapobiegać zakażeniom?

Używaj tylko zdrowych owoców.
Stosuj zasady czystości i dezynfekcji pojemników oraz narzędzi.
Pilnuj szczelności pojemników.
Po burzliwej fermentacji warto przenosić nastawy w chłodniejsze miejsca.

Na zdrowie !!!

#chorobywina

Fermentacja mannitowa