Komentarze (11)
A jaki piec?
fejk, widac ewidentnie, ze na pierwszym zdjeciu nie bylo tyle cebuli
Jak robisz ciasto na pickę? Od niedawna mam podobny piec do pizzy ale za każdym razem ciasto mi nie wychodzi
@kobben02 ja robie (maka 00 guste bello z biedry)
- zaczyn 100g wody, maki, miód, 1-2g drożdzy, mieszam, odstawka oż urośnie
- zaczyn do wody, mieszam, dosypuje mąki (žeby mieć hydracje 70% czyli dolewam np 250 wody i 400g maki, bo 100 i 100 jest w zaczynie) soli 2% wzgledem masy mąki (np 10g soli przy 500g maki), troche oliwy, mieszam
- zostawiam na 10-20min (autoliza), potem wyrabianie-ugniatanie, zostawiam na kolejne 20-30min, przekładanie, do lodówki, smaruje po wierzchu oliwą
- po 1-3 dniach wyciagam, dziele na kule ok 200g, czekam aż ocieplą się i urosną
- rozciągam na podsypce (z kaszy manny), przekładam na łopadki co były z piecem
@kobben02 google "kalkulator pizzy", obniżam hydro do 50% (zazwyczaj jest ustawione 55%). Czas: pzykładowo pizzę planuje zazwyczaj za jakieś 3dni więc czas wyliczam 72h- 5h po wyrobieniu w temperaturze otoczenia - 5 h po lodówce w temperaturze otoczenia, reszta to czas w lodówce czyli 62h. Do rozciągania ciasta najlepsza jest semolina.
@GitHub semolina tak się nie pali przy pieczeniu. Pizzerie też jej standardowo używają. Jak pierwszy raz zrobiłem 'dobre' ciasto to z zadziwiająca łatwością podrzucalem i rozciągało się tak jak należy 😆
Polecam kanał https://youtube.com/@klubmiosnikowpizzy
a gdzie zdjęcie po wypieku?
Zaloguj się aby komentować