#CiekawostkiBingAI - zadaję pytania czatowi GPT i publikuję odpowiedzi.

Jakie niebezpieczne związki wytwarzają się podczas smażenia mięsa na patelni i jak sprawić, by smażenie było bezpieczniejsze

Podczas smażenia mięsa na patelni mogą powstawać niebezpieczne związki, które mają negatywny wpływ na zdrowie. Według wyników wyszukiwania¹²³⁴, niektóre z tych związków to:
- Akroleina, która jest produktem rozkładu tłuszczu i ma działanie drażniące i rakotwórcze. Akroleina powstaje, gdy tłuszcz zaczyna dymić pod wpływem wysokiej temperatury².
- Związki Maillarda, które są połączeniami cukrowców i białek i nadają mięsu złote zabarwienie oraz specyficzny smak i aromat. Związki Maillarda mogą być szkodliwe dla zdrowia, ponieważ reagują z białkami organizmu i zakłócają ich funkcjonowanie. Związki Maillarda mogą sprzyjać starzeniu się, cukrzycy, miażdżycy i chorobom neurodegeneracyjnym².
- Końcowe produkty zaawansowanej glikacji (AGE), które są podgrupą związków Maillarda i powstają głównie w czerwonym mięsie pod wpływem wysokiej temperatury. AGE mogą gromadzić się w organizmie i zakłócać normalne funkcjonowanie komórek. AGE mogą zwiększać ryzyko chorób serca, udaru mózgu i powikłań cukrzycy¹⁴.
- Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), które powstają, gdy tłuszcz wytapiający się z mięsa spada na żar lub płomień i opada z dymem na mięso. WWA mają silne działanie rakotwórcze i mutagenne. WWA mogą wywoływać nowotwory skóry, płuc, piersi, żołądka i jelita grubego²³.
- Heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA), które powstają w samym mięsie pod wpływem wysokiej temperatury. HAA są również silnie rakotwórcze i mutagenne. HAA mogą wywoływać nowotwory piersi, prostaty, trzustki i jelita grubego²³.
Aby sprawić, by smażenie było bezpieczniejsze, można stosować następujące zasady:
- Smażyć mięso w jak najniższej możliwej temperaturze i jak najkrócej, aby uniknąć nadmiernego utleniania tłuszczu i tworzenia się szkodliwych związków².
- Unikać panierek, które zwiększają kaloryczność dania i sprawiają, że posiłki stają się bardziej ciężkostrawne. Paniereki również sprzyjają tworzeniu się związków Maillarda².
- Do smażenia używać oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego, które zawierają jednonienasycone kwasy tłuszczowe lub nienasycone kwasy omega-3. Te kwasy są mniej podatne na niekorzystne zmiany pod wpływem wysokiej temperatury niż nasycone kwasy tłuszczowe lub kwasy omega-6².
- Dodawać do mięsa przed smażeniem przyprawy lub zioła o właściwościach przeciwutleniających i antybakteryjnych, takie jak oregano, rozmaryn, czosnek, cebula, kurkuma czy imbir. Te składniki mogą zmniejszać ilość szkodliwych związków w mięsie i poprawiać jego smak i aromat²⁴.
- Ograniczać spożycie smażonego mięsa do 1-2 razy w tygodniu i nie jeść spalonych lub zbyt przysmażonych części. Zamiast smażenia można stosować inne metody obróbki termicznej, takie jak gotowanie, duszenie, pieczenie lub parowanie²³.
Źródło: Konwersacja za pomocą usługi Bing, 4.06.2023
(1) Smażone mięso kumuluje szkodliwe związki w organizmie. https://bing.com/search?q=niebezpieczne+zwi%c4%85zki+podczas+sma%c5%bcenia+mi%c4%99sa.
(2) Smażenie – Wikipedia, wolna encyklopedia. https://pl.wikipedia.org/wiki/Sma%C5%BCenie.
(3) Smażenie, grillowanie i wędzenie mięsa groźne dla zdrowia. https://kobieta.onet.pl/zdrowie/zycie-i-zdrowie/smazenie-grillowanie-i-wedzenie-miesa-grozne-dla-zdrowia/k3vbc.
(4) Dieta. Smażone mięso zawiera składniki groźne dla serca - Medonet.pl. https://www.medonet.pl/zdrowie/diety,dieta--smazone-mieso-zawiera-skladniki-grozne-dla-serca,artykul,57233583.html.
#ciekawostki #dieta #smazenie #chatgpt