Przepis na ciasto oraz sos brałem z rad w blogu https://domowa.pizza. Piekarnik rozgrzewałem na maksa. Pizzę rozgniatałem i rozciągałem z kulki, dodawawałem sos, dodatki i zsuwałem na rozgrzaną blachę. Po jakimś czasie zrobiłem sobie blachę 6mm, ale taka zwykła do ciasta też dawała radę. Ważne było, żeby ciasto wyciągnąć wcześniej z lodówki, żeby nie było zimne, żeby trzymać się proporcji oraz żeby przestrzegać czasu 2 dni (lub więcej) czasu leżakowania ciasta w lodówce. Lifehackiem było posypywanie deski kaszką manną, żeby ładnie się zsuwała.
Pizza wychodziła super, tylko było z tego dużo bałaganu oraz dużo czasu zajmowało zrobienie pizzy dla większej grupy gości. Wypróbowałem upieczenie takiej pizzy na blasze i było zaskakująco smacznie.
Mój obecny przepis jest taki:
-
Mieszam w dużej misce 1000g mąki z 20g soli.
-
W 600ml wody rozpuszczam 1-2g drożdży.
-
Łączę wszystko i ugniatam. Po tym zostawiam w misce i przykrywam miskę pasującą przykrywką.
-
Odstawiam w ciepłe miejsce na 1 godzinę, a potem przekaładam do lodówki na 2-3 dni.
-
Po wyjęciu smaruję 2 blachy margaryną.
-
Ciasto dzielę na 3 części i po jednej części rozwałkowuję ładnie na blasze. (trzecia część na dokładkę
-
Zostawiam na 1-2 godziny blachy przykryte ścierką. W międzyczasie nagrzewam piekranik (maks grzanie góra dół).
-
Nakładam sos i dodatki - ser na dół, dodatki na górę, nie za dużo!
-
Wkładam do piekarnika na ~10 minut.
-
Po wyjęciu kroję i zjadam.
-
Ciasto musi mieć mało drożdzy i leżeć długo w lodówce
-
Dużo soli
-
Po wyjęciu z lodówki czekamy, aż ciasto się ogrzeje
-
Wrzucamy do gorącego piekarnika
-
Dbamy o smaczny sos pomidorowy, jeśli jest kwaśny, można dodać trochę cukru.
Mieszam jogurt typu greckiego (ważne) z majonezem w takich proporcjach, żeby żaden ze smaków się nie wybijał. Dodaję pieprz cytrynowy, szczyptę sól i wyciskam ząbek czosnku.
Obrazek pizzy z internetu.
@SteveJohnny do tych najważniejszych rzeczy bym dopisał, mąka typu 0 i kategoryczny zakaz używania wałka
@ZmiksowanaFretka Jeśli chodzi o wałek, to w przepisie "max smaku" oczywiście nie używam, ale w przepisie "wciąż smacznie, ale mniej roboty" używam.
Apropos mąki, to typ 500 też jest OK. IMO nie dostarzegam dużej różnicy w smaku, ale mąka "tipo 00" robi większe wrażanie na gościach.
@SteveJohnny Po 2 dniach w lodówce i mące typu 0, rozciągnięcie ciasta rękami powinno zająć jakąś minute-dwie. Właśnie mąka 0 nadaje ciastu tej lepszej elastyczności i od razu wyczuwam czy ktoś użył 500 czy 0. Jak już ktoś często robi pizze, to polecam 5kg worek na allegro i z głowy
@ZmiksowanaFretka A ile soli dodajesz? Z tego, co wiem, to sól też mocno na to wpływa.
@SteveJohnny podobnie jak ty, koło 10g na 500g mąki
Polecam kamień szamotowy do pizzy, całkiem inny efekt pieczenia.
https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/ i ich grupa na FB. Maja dobre kompendium informacji no i ogromną grupę na FB gdzie można zobaczyć, co ludzie potrafią upiec w zwykłym piekarniku do 250 stopni. I co więcej można uzyskać kupując osobny piec, w którym można uzyskać wyższe temperatury. Korzystam też z ich kalkulatora, chociaż nie jestem pewien czy jest różnica jesli dam 0.6g drożdży czy 0.8g
@sid25 zabrzmi to dziwnie, ja używam takiego dużego kafelka łazienkowego, nie pamiętam wymiarów ale starcza na cały jeden poziom rusztu w piekarniku, dobrze wszystko rozgrzać i gotowe. Poza tym próbował ktoś z was może dodać trochę mąki kukurydzianej do ciasta ? Jest całkiem ciekawie chrupiące.
Ja używałem kamienia w piekarniku, ale od kiedy mam spice caliente z przerobionymi termostatami to piekarnik nie ma podjazdu. Ostatnio zacząłem wyrabiać ciasto w garnku za 6k, jeżu świetny, jakie ciasto z tego wychodzi delikatne, puszyste, a jak wyrasta w czasie pieczenia, poezja. Tymi dwoma urządzeniami urwałem sporo czasu na zrobienie pizzki.
@Krogulec ile mąki wchodz do uber-garnka?
@SteveJohnny nie sprawdzałem, ale pojemności ma 2.2 litra. Wyrabiam ciasta na 2-3 placki.
Zaloguj się aby komentować