@Astro Chciałem to jeszcze opracować ale lenistwo wygrało czy tam brak czasu xD Ciekawe czy ktoś przestawi lodówkę na 3 st. ?

@Pomidor__ ja nie przestawię bo mam :)

@Astro To już peklować nie bardzo, bo poniżej 4 stopni nie zachodzi proces.

@Pomidor__ ja przestawię. Bo miałem 6 stopni.

@Astro Jak czasami piszę ile mam urządzeń chłodzących i zamrażających to ze mnie się śmieją ale potrzeba czasem różnych temperatur do różnych rzeczy. Dużą szynkę da się zapeklować w 12h ale musi być stabilne 12 stopni. Tak z ciekawostek.

@Pomidor__ kiedyś (chyba) Nomart pokazywał jak peklować w pojemniku próżniowym i też mówił że to przyspiesza proces peklowania.

Ps to ile masz tych urządzeń?

I jakie?

Ja mam dużą lodówkę z zamrażarką. Docelowo chce jeszcze dokupić coś do dojrzewania wędlin. Ale to raczej w przyszłym roku.

@Astro Jedną dużą lodówkę, dwie chłodziarkozamrażarki i jedną zamrażarkę skrzyniową. Do dojrzewania też chce ale na razie budżet się nie spina. Plus magazyn energii pilniejszy.

@Astro Co do próżniowego to mam pojemniki ale to w workach wolałem jednak, filmiku nie widziałem zlookam.

@Astro ciekawostka którą usłyszałem od chłopaków z roboty - marynowanie mięsa na sucho w małych ilościach: pieczeniowo - obiadowych -doprawić przyprawami - musi być dodana sól bo zabija bakterie, wrzucić do maszynki do pakowania próżniowego z lidl, zgrzać, wrzucić do lodówkia.

peklosól na sucho to 15-20 gram na 1kg mięsa

marynata do wstrzykiwania to 1 kg peklosoli na 10l wody

można wstrzyknąć i też wrzucić do maszynki próżniowej z lidla

@HolQ Ogladalem jakiś dokument o tej metodzie, to są tacy fanatycy, że nawet steki sobie takie życzą.

@Pomidor__ no to jest przegięcie w drugą stronę. Ogólnie metoda jest bezpieczna

Jeszcze jako ciekawostkę- najwięcej surowca IRR bierzemy z Indi. Mają tam takie problemy z jakością i higiena, że jeśli nie jest IRR to TPC jest w górnych granicach/powyżej limitów. Ale cena conajmniej o połowę, czasem 2,5 (!) Niższa xD

@HolQ Skorzystam z okazji i zapytam się jak to jest ze szkodliwością azotynu sodu przy obróbce termicznej powyżej 130 st. C?

@Pomidor__ nie mam zielonego pojęcia . Ostatni raz z tech. Mięsa coś więcej do czynienia miałem na studiach ponad dekadę temu, na których i tak byłem bardziej skupiony na tech. Owoców i warzyw. Przez ostatnie 5 lat pracowałem głównie w lab analitycznych, zarówno spożywcze jak i farma. Od pół roku, czyli niezbyt dlugo pracuje w RD&A w bardzo dobrze znanej (nie koncowym konsumentom) i bardzo duzej firmie w dziale przypraw, suszonych ziół i warzyw. Ale w mojej placówce jest team zajmujący się tech. Mięsa, więc jak nie zapomnę to po świętach zapytam

@HelQ Jak pozwolisz to się przypomnę 😊

@HolQ Halo

@Pomidor__ sorki, zapomniałem, trochę zalatany byłem. Gadałem właśnie z dwoma typami i jest tak: musiałbyś naprawdę przez lata codziennie jeść duże ilości mięsa, żeby to Ci zaszkodziło. Czyli tak jak ze wszystkim - wszystko w nadmiarze szkodzi.Mimo wszystko starają się odejść od azotynow ze względu na niechęć konsumentów. Problemem jest, że jednocześnie azotyny mają wpływ na smak, który konsumenci lubią....:P . W firmie jest cały team w innej placówce, który zajmuje się opracowywaniem zamienników konserwantów na bazie naturalnych przypraw w celu zachowania smaku w przypadku gdy konserwant wpływa na jego profil. To wszystko co udało mi się dowiedzieć. Nie wiem czy o to dokładnie Ci chodziło....

@HolQ Czyli temperatura 130 stopni przy grillowaniu kiełbasy peklowanej jak je się kilka razy w sezonie to do pominięcia?

@Pomidor__ tak. Z tego co zrozumiałem to tak.

@HolQ dziękuję

@Pomidor__ zaciekawił mnie temat tych naturalnych zamienników. Jak mi się nudzić będzie, czyli raczej nie w tym tyg. To zapytam o namiary do tego teamu i jak coś ciekawego się dowiem to tu wrzucę;)

@HolQ Byłoby ciekawe.

@UmytaPacha Jakie tam są bo nawet nie widziałem?

@Pomidor__ będę doma i nie zapomnę to pokażę

@UmytaPacha Halo

@Pomidor__ zapomniałam xd

akurat idę do kuchni na pierożki to podeślę

@Pomidor__