#ciekawostki #chemia #analitykachemika #jedzenie Siema, jako, że mam zajebistego kaca postanowiłem na przebudzenie - HolQ

★Osobistość

w Hydepark 2024-06-23T17:26:00+02:00

#ciekawostki #chemia #analitykachemika #jedzenie

Siema, jako, że mam zajebistego kaca postanowiłem na przebudzenie zrobić ten gównowpis

W piątek miałem w pracy ciekawą sytuację.
Do przygotowania jednej z receptur była mi potrzebna oleożywica z imbiru. Poszedlem do fabryki po próbkę. Byla bardzo gęsta, więc przed przelaniem do właściwego pojemniczka postanowiłem potrzymac tymczasowy pojemnik w gorącej wodzie. Postał w tej wodzie jakies 10' i zabrałem się za przelewanie. Otworzylem pojemnik, powąchałem i...co do uja wafla?! toż to piernik a nie imbir!. Wiem, że w pierniku znajduje się imbir, ale jednak spodziewałem się, że oleozywica bedzie miala bardziej aromat zblizony do imbiru niż piernika .
Na początku zeszłego tygodnia przygotowywałem prezentację dla regionalnych działów RD&A nt produkcji, zastosowań i właściwości oleożywic i olejków eterycznych i jedną rzeczą, o ktorej mowiłem była możliwość modulacji składu finalnego produktu za pomocą zastosowanego ciśnienia w ekstrakcji przy uzyciu nadkrytycznego Co2 (Nizsze cisnienie = wiecej olejkow eterycznych i top notes w oleozywicy, mniejsze cisnienie= wiecej oleozywicy w...oleozywicy). Od razu o czym pomyślałem, to że ''piernikowa'' oleozywica moze byc efektem wlasnie takiego zabiegu, wiec pobieglem zapytac google o inne związki zawarte w imbirze i odpowiedzialne za jego aromat.
No i się troche zaskoczyłem, bo się okazalo, że to ja, podgrzewając oleozywicę zmodulowałem jej zapach. Pod wpływem temperatury gingerol, ktory jest głównym aromatem imbiru w reakcji rozszczepienia aldolowego przekształca się w zingerone, który ma słodki, korzenny aromat.
Po tym jak oleożywica wrócila do pokojowej temperatury piernikowy aromat zanikl i powrocil aromat prawilnego imbiru

https://en.wikipedia.org/wiki/Gingerol
https://en.wikipedia.org/wiki/Zingerone

Lubię, jak w mojej pracy zdarzają się takie sytuację, że coś zachowuje się w inny sposób niż zakładałem, że się bedzie zachowywać/wygladać i jestem w stanie znaleźć odpowiedź dlaczego tak się dzieje

Wiem , że to taki trochę gównowpis, ale może komus się nudzi i przeczyta, a ja się troche obudzilem i już mnie tak leb nie napierdala xD

Gingerol

Gingerol ([6]-gingerol) is a phenolic phytochemical compound found in fresh ginger that activates heat receptors on the tongue. It is normally found as a pungent yellow oil in the ginger rhizome, but can also form a low-melting crystalline solid. This chemical compound is found in all members of the Zingiberaceae family and is high in concentrations in the grains of paradise as well as an African Ginger species. Cooking ginger transforms gingerol via a reverse aldol reaction into zingerone, which is less pungent and has a spicy-sweet aroma. When ginger is dried or mildly heated, gingerol undergoes a dehydration reaction forming shogaols, which are about twice as pungent as gingerol. This explains why dried ginger is more pungent than fresh ginger. Ginger also contains [8]-gingerol, [10]-gingerol, and [12]-gingerol, collectively deemed gingerols. Physiological potential In a pre-clinical meta...

Wikipedia

Lubiepatrzec

★

2024-06-23T17:32:04+02:00

Gdyby ktoś się zastanawiał, to: oleożywice,

lepkie, gęste ciecze lub półstałe produkty otrzymywane przez ekstrakcję (etanolem, toluenem, ciekłym ditlenkiem węgla) niektórych surowców roślinnych, gł. roślin przyprawowych (pieprz, wanilia, kardamon, kurkuma, papryka);

są to mieszaniny związków zapachowych i in. wysoko wrzących składników smakowo-zapachowych, np. o. pieprzu, o. papryki oprócz olejków eterycznych zawierają związki o piekącym, ostrym smaku; o. są stosowane gł. jako składniki aromatów spożywczych